Ñoquis de agua y harina sin patatas, también con bajo índice glucémico, en realidad son los antepasados italianos de los clásicos ñoquis de patatas que todos conocemos.
De hecho, la patata es una planta espontánea de Chile, que fue introducida en Europa por primera vez por los Españoles entre 1580 y 1585, y luego por los Ingleses. Se debe a los carmelitas descalzos la introducción en Italia desde España y Portugal a finales del siglo XVI y principios del XVII.
Así llegaron hasta nosotros.
Avisos para quienes tienen problemas de Índice glucémico
Es posible amasar los ñoquis también con otros tipos de harinas como: Harina FiberPasta, harina de sémola reconstituida integral, harina de avena, Harina de trigo sarraceno, integral y no, harina de varios legumbres etc.
Puedes también mezclar varias harinas juntas.
En el caso de harinas con bajo índice glucémico, integrales o semi integrales, la masa podría necesitar un poco más de agua. Ajusta así: si la masa está seca y poco trabajable, añade un poco de agua tibia a la vez hasta que tenga la consistencia adecuada.
Recetas pensadas para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 309,00 (Kcal)
- Carbohidratos 55,86 (g) de los cuales azúcares 0,77 (g)
- Proteínas 7,21 (g)
- Grasa 8,46 (g) de los cuales saturados 1,32 (g)de los cuales insaturados 1,09 (g)
- Fibras 9,83 (g)
- Sodio 586,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 300 g harina (FiberPasta)
- 300 g agua (en caso de harina de bajo i.g. c/n)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
Ñoquis de agua y harina sin patatas
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tabla para ñoquis
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bandeja
Pasos
Para hacer los
El procedimiento recuerda un poco la preparación de la pasta Choux
En una pequeña cacerola de fondo doble pon a hervir el agua, la sal, el aceite de oliva virgen.
Cuando comience a hervir, apaga el fuego y vierte de un solo golpe la harina.
Mezcla bien con una cuchara de madera.
Cuando todo esté bien amasado, transfiere la masa sobre la mesa de trabajo.
Con una espátula o un rasqueta, hasta que se enfríe un poco y puedas tocarlo libremente con las manos.
En caso de dificultad, humedece tus manos y continúa amasando.
Transcurrido el tiempo, divide la masa en varias partes, y de cada una haz unos rollitos, usando siempre harina para que no se peguen a la mesa de trabajo.
Completados los rollitos, córtalos al tamaño deseado dependiendo de si quieres hacer ñoquis o ñoquicitos.
En este punto, si usas la tabla para ñoquis, espolvorea con harina y rueda cada ñoqui sobre ella, haciendo una leve presión con los dedos.
Como alternativa, si no tienes el utensilio específico, puedes usar los dientes de un tenedor, o incluso no marcarlos en absoluto.
Modo de cocción
La cocción de los ñoquis de patatas es muy breve, pero necesita algunas precauciones.
Lo primero es que el agua debe estar hirviendo y salada, además de agregar unas cucharadas de aceite para evitar que se peguen. Echa los ñoquis, y…
En cuanto suban, tardarán de 2 a 3 minutos dependiendo de la cantidad que estés cocinando, recógelos inmediatamente con una espumadera y procede como de costumbre con el aderezo que prefieras.Y aquí están listos los Ñoquis de agua y harina sin patatas
Puedes sazonarlos a tu gusto o con estas salsas cremas y pestos.
Ñoquis de agua y harina sin patatas, se pueden cocer inmediatamente o después de algunas horas.
Pero también se pueden conservar en el congelador hasta 6 meses, siguiendo algunos procedimientos:
Enharínalos y distribúyelos en una bandeja.
Entonces ponlos en el congelador. Una vez que se hayan solidificado, transfiérelos a bolsas para luego echarlos directamente en agua hirviendo sin descongelarlos.
Entonces ponlos en el congelador. Una vez que se hayan solidificado, transfiérelos a bolsas para luego echarlos directamente en agua hirviendo sin descongelarlos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Ñoquis de agua y harina sin patatas
