Norma de pez espada del Estrecho. Esta receta tiene raíces muy lejanas.

Parece que el nombre “Norma” a la receta se lo dio Nino Martoglio (1870-1921), el conocido dramaturgo de Catania, quien delante de un plato de pasta así sazonado exclamó: “¡Esto es una verdadera Norma!”, para indicar su suprema bondad, comparándola con la obra maestra del gran compositor Vincenzo Bellini. ..

Pero en los pueblos pesqueros de Mesina durante el verano los pescadores van a cazar pez espada con las características embarcaciones: las falúas. Las típicas barcas de pesca con la pasarela y la antena usando el arpón.

A los pescadores después de capturar el pez espada les tocaba una parte de él, la más maltratada es decir donde se clavaba con el arpón llamada «a botta», y la «scozzetta» es decir la parte trasera del cuello. Así desde los primeros años del 1900 las mujeres de mi familia han combinado la clásica Norma que forma parte del interior siciliano con el pez espada rey del Estrecho de Mesina

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

633,80 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 633,80 (Kcal)
Carbohidratos 54,20 (g) de los cuales azúcares 5,51 (g)
Proteínas 43,31 (g)
Grasa 27,47 (g) de los cuales saturados 6,83 (g)de los cuales insaturados 8,49 (g)
Fibras 8,94 (g)
Sodio 787,01 (mg)

Valores indicativos para una ración de 500 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hagamos la compra

900 g pez espada (300 en rodajas y el resto parte trasera del cuello)
40 g cebolla roja de Tropea (picada)
500 g berenjena (violetas)
150 g ricotta (al horno rallada)
10 hojas albahaca
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
50 ml vino blanco
1 l puré de tomate (rústico)
350 g pasta (caserecce o macarrones)

Norma de pez espada del Estrecho

Herramientas

Qué necesitamos para hacer la

Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo
Colador
Olla

Preparación

de la Norma de pez espada del Estrecho

Corta 1 berenjena en dados, espolvorea un poco de sal y cubre con un peso durante unos 30 minutos para que suelte la parte amarga.
Posteriormente seca con un paño de cocina y fríe en abundante aceite de oliva virgen extra, o alternativamente cocina en horno durante 10 minutos a 180° ventilado.
Después de la cocción, deja escurrir los dados de berenjena en un colador para eliminar el exceso de aceite. Mientras tanto…..
Después de la cocción, deja escurrir los dados de berenjena en un colador para eliminar el exceso de aceite. Mientras tanto…..
Quita el hueso y la piel de las rodajas y corta en dados, corta en trozos la scozzetta.
Corta 1 cebolla en trozos y fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Apaga la cebolla cuando esté dorada y añade los dados de pez espada
y enseguida los trozos de scozzetta. Deja cocinar removiendo hasta que se pongan de color blanco, luego añade el vino blanco y deja evaporar.
Añade el puré de tomate, la sal y la pimienta, y corrige la acidez con un poco de azúcar.
Continúa cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos, cubriendo con una tapa antisalpicaduras.
Cuando el pescado esté cocido, quita del sugo los trozos enteros de scozzetta y resérvalos, añade los dados de berenjena.
Mientras tanto cocina la pasta y escúrrela al dente.
Une la pasta al sugo, añade muchas hojas de albahaca y la ricotta al horno rallada.
Sirve bien caliente. Aquí está la Norma de pez espada del Estrecho