Pan brioche con pasas

Receta a mano en planetaria y también con el Bimby.

Buenísimo ideal para el desayuno o la merienda de grandes y pequeños,
Práctico y con fermentación lenta para hacer fuera y dentro de la nevera.
Puedes consumirlo tal cual o rellenarlo a tu gusto.

A mis nietos les encanta, algunos lo prefieren tal cual otros más golosos lo rellenan con crema de avellanas o con compotas de frutas.

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Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 10 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 7
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

676,42 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 676,42 (Kcal)
Carbohidratos 107,04 (g) de los cuales azúcares 31,04 (g)
Proteínas 20,76 (g)
Grasa 17,49 (g) de los cuales saturados 10,04 (g)de los cuales insaturados 6,12 (g)
Fibras 4,17 (g)
Sodio 33,43 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compra

750 g harina Manitoba
100 g azúcar (o eritritol)
15 g levadura de cerveza fresca (o 200 de masa madre)
420 g leche
150 g huevos
100 g pasas
50 g licor (al gusto)
30 g cáscara de naranja
15 g cáscara de limón
1 pizca nuez moscada
1 pizca canela en polvo
100 g mantequilla (A pomada)

Herramientas

Qué necesitamos para hacer el

1 Planetaria o el Bimby
1 Mesa de trabajo
1 Bandeja para hornear redonda de 26 cm
1 Papel de horno

Pasos

Amasado a mano

Mezcla la harina y el azúcar, haz una fuente con el agujero en medio y coloca en el centro: la leche donde disolverás la levadura.
Añade los huevos y comienza a amasar primero con un tenedor batiendo los líquidos e incorporando poco a poco la harina desde los lados, luego con las manos hasta obtener una masa compacta y elástica.
En este punto añade la mantequilla a pomada poco a poco, y apenas la mantequilla se haya incorporado añade la sal las pasas y los aromas.
Amasa hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
En la planetaria con la hoja, une la harina con el azúcar y haz girar, añade la leche la levadura y luego los huevos. amasa bien hasta obtener una masa homogénea y elástica
En este punto añade la mantequilla a pomada poco a poco, y apenas la mantequilla se haya incorporado añade la sal las pasas y los aromas.
Amasa hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
En el vaso, une la harina con el azúcar la leche la levadura y luego los huevos. amasa espiga 3 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica.
En este punto desde el agujero añade la mantequilla a pomada poco a poco, Espiga 2 min. y apenas la mantequilla se haya incorporado añade la sal las pasas y los aromas. Espiga 3 min. o continúa espiga hasta que todos los ingredientes estén incorporados
Transfiere la masa a un bol, cubre con film transparente y deja fermentar hasta el doble, alrededor de 2 o 3 horas según la temperatura del ambiente
Pasado el tiempo, saca la masa del bol y haz 7 trozos y forma 7 bolitas de igual peso.
Coloca las bolitas en círculo en una bandeja redonda de 24 cm, con papel de horno o enmantecada y enharinada y coloca 1 bolita en el centro y las otras alrededor
Deben estar un poco separadas entre sí, porque con la 2ª fermentación se unirán.
Cubre la bandeja con papel de horno, y deja fermentar toda la noche en la nevera.
A la mañana siguiente, deja que recupere la temperatura, espera 1 hora y luego prepara una mezcla de leche y huevos batidos y pincela toda la superficie, luego espolvorea azúcar granulada.
Hornea a 160° durante 15 minutos. Aquí está listo el Pan brioche con pasas