Pandoro Siciliano al aroma de mandarina. Todos sabemos que este dulce tiene su origen en Verona, cuando el pastelero Domenico Melegatti obtuvo del Ministerio de Agricultura y Comercio del Reino de Italia la patente para un dulce navideño.
Yo quise modificar la receta haciéndola más mía, adaptándola a los sabores de mi tierra. Sicilia.
¿Y qué hay más siciliano que las mandarinas? Las buenas, las que encuentras frescas aún con las hojas bien verdes, las que, apenas las pelas, el alcohol que contienen te rocía todo su aroma, y ese aroma que queda alrededor de ti cada vez.
Preparé esta receta con mi Bimby Tm6, pero se puede realizar con cualquier batidora de pie.

Si quieres ver todos los dulces de las fiestas haz clic aquí

Dificultad: Difícil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 12 Horas
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad, Pascua

794,81 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 794,81 (Kcal)
Carbohidratos 66,43 (g) de los cuales azúcares 31,52 (g)
Proteínas 15,82 (g)
Grasa 52,28 (g) de los cuales saturados 31,47 (g)de los cuales insaturados 20,26 (g)
Fibras 1,44 (g)
Sodio 284,49 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para el Pandoro Siciliano al aroma de mandarina

Para el fermento

5 g levadura fresca
100 g agua
2 g azúcar
100 g harina Manitoba
6 huevos
300 g mantequilla (a trozos a temperatura ambiente)
2 sobres vainillina
100 g harina Manitoba
80 g huevos (batidos)
30 g mantequilla (la que has ablandado)
5 g levadura fresca
30 g malta (o miel)
120 g harina Manitoba
40 g huevos (los que has batido antes)
30 g azúcar
50 g mantequilla (la que has ablandado)
200 g harina Manitoba
150 g huevos (los que has batido antes)
150 g mantequilla (la que has ablandado)
50 g zumo de mandarina (o clementina)
30 g mandarinas (o clementinas ecológicas solo cáscara)
200 g azúcar
5 g sal
c.s. aceite de semillas
c.s. azúcar glas

Pandoro Siciliano al aroma de mandarina

Herramientas para hacer el Pandoro Siciliano al aroma de mandarina

1 Batidora de pie yo bimby tm6
4 Cuencos
Horno
Film transparente
Pincel
1 Molde De 1 kg pandoro

Preparación: Pandoro Siciliano al aroma de mandarina

Para hacer el fermento

Poner en el vaso del bimby o de la batidora: la levadura, el agua y el azúcar, mezclar: 30 seg./vel. 3.
Añadir la harina manitoba, amalgamar: 1 min./vel. 3. Transferir el fermento a un cuenco, cubrir con film transparente y dejar leudar dentro del horno apagado aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que duplique su volumen
Batir los huevos en el vaso, mezclar: 30 seg./vel. 5. Transferir los huevos a un cuenco y reservar.
Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, batir: 1 min./vel. 4. Reunir en el fondo con la espátula.
Colocar la mariposa, añadir vainilla, amalgamar: 1 min./vel. 3.
Quitar la mariposa. Con la ayuda de una espátula, transferir la mantequilla blanda a la vainilla a un cuenco y reservar a temperatura ambiente.
Todas estas son las preparaciones que necesitaremos para los 3 amasados siguientes.
Habrá pasado el tiempo en que el fermento estaba en el horno, aproximadamente 1 hora y media.
Sin lavar el vaso, poner 100 g de harina Manitoba, 80 g de los huevos batidos, 30 g de la mantequilla blanda a la vainilla, la levadura fresca disuelta en agua y la malta de cebada o miel dependiendo de lo que tengas en casa,
amalgamar: 30 seg./vel. 3. Reunir en el fondo con la espátula.
Añadir el fermento, amasar: 1 min./espiga. Reunir en el fondo con la espátula y dejar leudar dentro del vaso durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Añadir al contenido del vaso 120 g de harina Manitoba, 40 g de los huevos batidos, 30 g de azúcar y 50 g de la mantequilla a la vainilla, amalgamar: 15 seg./vel. 10.
Reunir en el fondo con la espátula y dejar leudar dentro del vaso durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen, esto depende de la temperatura ambiente.
Pesar 200 g de harina Manitoba. Reservar.
Añadir al contenido del vaso 150 g de los huevos batidos, 150 g de la mantequilla a la vainilla, 200 g de azúcar, 50 g de zumo de mandarina o clementina más 20 g de cáscara finamente triturada, la sal, amalgamar: 15 seg./vel. 10. Reunir en el fondo con la espátula.
Amasar: 5 min./espiga, añadiendo por el orificio de la tapa la harina Manitoba previamente pesada, una cucharada a la vez.
Enmantecar un molde para pandoro con capacidad de 1 kg, antiadherente.
Transferir la masa, pincelarla ligeramente en la superficie con aceite de semillas, cubrir con film transparente y dejar leudar durante aproximadamente 2 horas o hasta que llegue al borde del molde.
Cuando falten 30 minutos para el final del leudado, precalentar el horno a 200°C y colocar una olla con agua en la base del horno.
Retirar con cuidado el film transparente y hornear en horno caliente durante 10 minutos (200°C) colocando el molde en la primera rejilla empezando desde abajo,
luego bajar la temperatura a 170°C y hornear durante 30-35 minutos cubriéndolo si es necesario con una hoja de aluminio para evitar que la superficie se queme.
Al final de la cocción sacar con cuidado del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde.
Cuando se haya enfriado, desmoldar.
Servir en rebanadas con azúcar glas al gusto.
Aquí está el Pandoro Siciliano al aroma de mandarina.