Parmigiana de acelgas a la Siciliana.
Región que vas receta que cambia. La parmigiana original es sagrada, pero la inventiva de la gente es muy amplia, por lo que los ingredientes base, es decir, las berenjenas, a menudo se sustituyen por lo que encontramos de temporada:
desde la calabaza, al calabacín, a las lasañas, o a las acelgas como en este caso.
De hecho, para esta receta, he utilizado las acelgas de penca ancha, y precisamente la parte baja de la penca.
Estas deberán ser hervidas.

Pensado para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 7
Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hervido, Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Verano

370,53 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 370,53 (Kcal)
Carbohidratos 26,31 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
Proteínas 24,84 (g)
Grasa 20,14 (g) de los cuales saturados 3,48 (g)de los cuales insaturados 4,08 (g)
Fibras 5,51 (g)
Sodio 1.148,97 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

1.5 kg acelgas (de penca ancha)
4 huevos duros
200 g jamón cocido
220 g Scamorza (provola)
700 ml puré de tomate
100 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta)
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 diente Ajo
20 g pecorino romano
c.s. Perejil
c.s. sal
c.s. Azúcar
c.s. pimienta

Herramientas

Qué necesitamos para hacer la

2 Ollas de las cuales una pequeña
bandeja redonda de 30 cm o alternativamente rectangular de 35×20
Sartén

Preparación de la Parmigiana de acelgas a la Siciliana

Elige unas bonitas acelgas de penca ancha, como en la foto.
Para empezar, en una olla muy amplia y grande, pon a hervir agua ya salada, y mientras tanto, corta a la mitad el manojo, y finalmente retira también la parte final.
Separa una a una las pencas, y lávalas abundantemente bajo agua corriente.
En cuanto el agua hierva, sumerge las pencas de acelgas, y tapa.
Deja cocinar por 10 minutos, luego escurre y deja enfriar.
Usualmente deben escurrirse durante al menos 1 hora, de lo contrario retienen mucha agua. Pero si quieres adelantar, también las puedes hervir el día anterior.
Cuece los huevos, y mientras tanto en una sartén antiadherente, pon un diente de ajo con toda su piel, así es más ligero.
Añade el puré de tomate, una pizca de sal y medio cucharadita de azúcar, cubre con un tapa antisalpicaduras, y deja cocinar durante al menos 15 minutos, luego apaga, y condimenta con el aceite en crudo.
En un bol prepara el pan rallado condimentado, a la siciliana, yo lo hago poniendo la miga, el ajo y el perejil picados, el pecorino romano rallado, la sal y la pimienta. Sigue mi receta haz clic aquí.
Ahora rellenamos la parmigiana:
En una bandeja como te guste más, rectangular o redonda, en el fondo pon una cucharada de pan rallado condimentado, y coloca una capa de acelgas.
espolvorea otra vez con pan rallado
Extiende lonchas de jamón cocido,
La mitad de los huevos duros en trozos,
1/3 de la provola en trozos,
unas cucharadas de salsa,
y una capa de pencas de acelgas, continúa las capas hasta terminar todos los ingredientes, guarda sin embargo un puñado de provola para el final.
Cubre toda la parmigiana con la salsa restante, y nivélala bien.
Cocina en el horno durante 30/40 minutos a 180° ventilado o 190 estático.
Al final de la cocción añade sobre la salsa la provola que habías reservado, y apaga el horno.
Con su calor se derretirá. En este punto saca la parmigiana y déjala enfriar durante al menos 1 hora.
Corta la porción solo cuando esté fría a temperatura ambiente.
Aquí está lista la Parmigiana de acelgas a la Siciliana
Precalienta tu electrodoméstico a 180°, posteriormente comienza la cocción durante 30 minutos a 190°
Al final de la cocción añade sobre la salsa la provola que habías reservado, y completa por otros 3 min. A 200° .
Aquí está lista la Parmigiana de acelgas a la Siciliana