Parmigiana de pez espada del Estrecho de Messina.
Ha llegado la buena temporada, y mi mar me ofrece muchas cosas buenas, como el pez espada.
Hoy os lo propongo en una versión muy sabrosa y típica del verano siciliano, con la parmigiana.
Todo enriquecido con la imprescindible mozzarella y albahaca.
La comodidad de este plato es que lo debéis preparar antes porque se come frío. De hecho, así podréis saborearlo al máximo.

Si queréis ver la receta de la pasta alla Norma con pez espada del Estrecho Haced clic aquí

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

307,48 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 307,48 (Kcal)
Carbohidratos 13,66 (g) de los cuales azúcares 5,33 (g)
Proteínas 19,50 (g)
Grasa 20,55 (g) de los cuales saturados 6,86 (g)de los cuales insaturados 4,79 (g)
Fibras 5,49 (g)
Sodio 537,11 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

hagamos la compra

1 kg berenjenas
700 g pez espada
200 g mozzarella
500 g tomate triturado (reducido)
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
20 hojas albahaca
c.s. sal
c.s. perejil picado
c.s. orégano

Parmigiana de pez espada del Estrecho de Messina

Herramientas

qué necesito para preparar la

2 Bandejas largas y bajas
1 Bandeja antiadherente rectangular 17×23
Robot de cocina
Bol
Pincel

Preparación

Parmigiana de pez espada del Estrecho de Messina

Comencemos buscando una excelente materia prima para la realización del plato.
Cortad las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor
Espolvoreadlas con sal y colocadlas en una fuente durante unos 30 minutos. Mientras tanto….
Pídele a tu pescadero que te corte rodajas muy finas, quítale la piel al pez, y, si está, también el hueso central.
Extendé las rodajas en un plato y sazona con sal y un picadillo de perejil, que, por comodidad, he mezclado en el aceite.
Mientras el pez se sazona, preparamos los otros ingredientes.
Vierte el tomate triturado reducido en un bol, y sazona con aceite, sal y pimienta. Mezcla y pon a un lado.
Coloca en un robot de cocina las mozzarellas sazonadas con aceite, sal, pimienta, orégano y las hojas de albahaca, y tritura todo.
Pasados los 30 minutos, enjuaga las rodajas de berenjena y sécalas con un trapo, entonces..
Extiéndelas en una o dos bandejas, sazónalas con aceite de oliva virgen extra pincelado, sal, pimienta y orégano.
Hornea a 200° ventilado durante unos 15 minutos.
Ahora que tenemos delante todos los ingredientes listos, pasamos a componer nuestra parmigiana.
Extiende un poco de tomate triturado en la base, luego..
Haz una capa de berenjenas, una de rodajas de pez y una de mozzarella triturada. (usa aproximadamente la mitad)
Repite la operación hasta que se hayan acabado todos los ingredientes, pero..
Al final, coloca solo el tomate triturado y reserva la mozzarella para el final.
Hornea a 180° ventilado durante 25 minutos.
Una vez cocido, sácala del horno, apaga el horno, y esparce sobre la superficie el resto de la mozzarella triturada que se derretirá con el calor del plato.
Deja enfriar y..
Sirve a temperatura ambiente. Aquí está lista la Parmigiana de pez espada del Estrecho de Messina.
Aquí está la estratificación.