Pasta alla Norma receta original.
Si vienes a Sicilia y no pruebas este plato, ¿para qué has venido???
Esta receta tiene raíces muy antiguas. Parece que el nombre «Norma» para la receta fue dado por Nino Martoglio (1870-1921), el famoso dramaturgo de Catania, quien delante de un plato de pasta así dijo: «¡Chista es ‘na vera Norma!», para indicar su suprema bondad, comparándola con la obra maestra del gran compositor Vincenzo Bellini.
Pero vamos a la receta que, dependiendo de si vas a Catania, se usará ricotta salada, mientras que en Messina la ricotta horneada dura, ambas deben ser ralladas.
En cuanto al formato de la pasta, originalmente eran los macarrones hechos con el ferre, hoy en día han sido reemplazados por rigatoni o penne rigate.
La pasta debe ser luego mezclada con la salsa, las berenjenas y… mucha ricotta rallada, y, finalmente, aromatizada con abundante albahaca.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Energía 657,19 (Kcal)
- Carbohidratos 84,09 (g) de los cuales azúcares 19,48 (g)
- Proteínas 21,85 (g)
- Grasa 27,31 (g) de los cuales saturados 6,56 (g)de los cuales insaturados 13,34 (g)
- Fibras 12,14 (g)
- Sodio 351,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 401 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g rigatoni (o macarrones hechos a mano 600 gr)
- 400 g berenjenas (violeta)
- 200 g ricotta de oveja (salada o horneada para rallar)
- c.s. sal
- 1500 g tomates San Marzano (o 700 gr de puré de tomate)
- 1 diente ajo
- 50 g cebolla roja de Tropea
- c.s. albahaca (abundante)
- 300 g aceite de girasol
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Olla
- Colador
- Papel absorbente o trapos
- Tabla de corte
- Cuchillo
- Pasapurés o Batidora de inmersión
conservación y consejos
Pasta alla Norma receta original. La salsa la puedes conservar en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses
