Pasta y garbanzos risottati a la Siracusana
El plato de hoy, nos lleva a la antigua Roma, de hecho, una de las familias más nobles de la época, los Cicerones, dio su nombre a esta legumbre.
Así, los garbanzos se difundieron en toda la cuenca del Mediterráneo, para luego cultivarse en todo el mundo.
País que visitas, receta que encuentras.
En Sicilia, se preparan principalmente de 3 maneras: en sopa, con arroz, y como hoy les propongo, con ditalini en modo risottato.
Es costumbre cocinar este plato para el día de Santa Lucía, que es la Patrona de Siracusa, una vez ciudad romana.
Además de la cocción tradicional en olla a presión, les propondré también la con el Bimby, pero igualmente les indicaré los tiempos de cocción de la tradicional con olla normal.
Un consejo para quienes sufren de diabetes: no usen zanahorias ni patatas.
Estas recetas te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 8 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 381,15 (Kcal)
- Carbohidratos 53,99 (g) de los cuales azúcares 6,17 (g)
- Proteínas 15,48 (g)
- Grasa 10,93 (g) de los cuales saturados 1,56 (g)de los cuales insaturados 3,01 (g)
- Fibras 9,79 (g)
- Sodio 462,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 200 g Garbanzos secos
- 1 zanahoria
- 60 g cebolla
- 1 tallo apio
- 1 ramito romero
- 4 tomatitos (maduros)
- 250 g pasta (ditalini)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 guindilla (opcional)
- 150 g patatas
Pasta y garbanzos risottati a la Siracusana
Herramientas
¿Qué necesitamos para hacerlo?
- Olla a presión
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Batidora de inmersión
Preparación de la Pasta y garbanzos risottati a la Siracusana
Cocción tradicional
Comenzaremos ya desde la noche anterior.
Póngalos en remojo en la misma olla donde los cocinará, agregue 2 veces en altura de agua, y déjelos en remojo por al menos 8 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo, comenzamos a cocinar.
Lave las verduras, y póngalas enteras en la olla junto con los garbanzos.
Agua hasta duplicar la altura de las legumbres, pero tenga cuidado de no superar el nivel máximo indicado en la olla.
En este punto, si usa la olla a presión, deje cocinar por al menos 25/30 minutos desde el momento del silbido.
Si opta por la cocción clásica, cocínelos por aproximadamente 1 hora y media, alargando poco a poco el agua, que, le recuerdo, debe estar caliente, nunca fría, de lo contrario, los garbanzos permanecerán duros.
Al final, cuando la cocción esté completa, recoja con la espumadera todas las verduras, y póngalas en un bol de vidrio.
triture todo,
Obtendrá una cremita, que añadiremos al plato al final.
Para este plato elegí los ditalini, porque mantienen bien la cocción y las rayas retienen mejor el sabor del condimento.
Cuando los garbanzos estén cocidos, los trasladé a una olla más cómoda, comprobé que el nivel de su caldo fuera suficiente, (aproximadamente 2 dedos por encima de las legumbres), volví a hervir, y tiré la pasta.
Tenga cuidado de mantener el fuego suave y remueva con frecuencia, de lo contrario, se pegarán al fondo, ajuste de sal y pimienta y, si le gusta, un poco de guindilla.
Si es necesario, puede agregar más agua.
Al final de la cocción, agregue la cremita de verduras que preparamos antes, mezcle y saborice con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sirva caliente con un ramito de romero.
Aquí está lista la Pasta y garbanzos risottati a la Siracusana con cocción tradicional.
Ponga en remojo en 1 litro de agua los garbanzos por al menos 12 horas
transcurridas las 12 horas, coloque los garbanzos y las patatas en el cesto, con el agua de remojo en el vaso, y cocine por el tiempo descrito en el paquete a 100° anti-horario vel. 1
El tiempo de cocción puede variar según la sequedad de la legumbre, por eso no lo describo.
Coloquen los garbanzos cocidos a un lado, y transfieran el agua de cocción a un recipiente aparte.
Si optan por garbanzos enlatados, pueden omitir esta indicación y seguir como sigue.
Les recuerdo que 200 gr de garbanzos secos equivalen a 600 gr enlatados escurridos.
Ahora pongan en el vaso la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio cortados toscamente, y piquen por 5 seg. vel 7.
Viertan el aceite de oliva virgen extra y dejen saborizar por 3 min. anti-horario 120° vel 1.
Entonces agreguen los tomates y la mitad de los garbanzos con las patatas escurridas y hervidas.
Trituren por 5 seg vel 5.
Viertan en el vaso 700 gr de agua que previamente habíamos reservado y si se necesita más, agreguen otra fresca.
Cocinen por 10 min anti-horario 100° vel 1
Abren el vaso y viertan la pasta y 1 cucharadita de sal.
Cocinen por el tiempo indicado en el paquete anti-horario 100° vel cuchara
En este punto, agreguen el resto de los garbanzos hervidos, que quedaron enteros, y cocinen por 1 min. anti-horario 100° vel. 1
Al final de la cocción, dejen reposar 3 minutos en el vaso, y luego…
Si desean, pueden añadir guindilla al gusto, y servir. Aquí está la Pasta y garbanzos risottati a la Siracusana, preparada con el Bimby
conservación
Pasta y garbanzos risottati a la Siracusana. Este plato lo puedes conservar en la nevera hasta 3 días. En el congelador te aconsejo conservar solo la sopa de garbanzos sin pasta hasta 4 meses.
Pasta y garbanzos risottati a la Siracusana
¿Cómo puedo enriquecer el plato?
Con cortezas, panceta, salchicha.
