Pasta y lentejas a la Siciliana risottada.
En Sicilia, la clásica pasta y lentejas es muy diferente del resto de Italia.
Para empezar, usamos buenas lentejas de Villalba , por lo que son de km 0, cocinamos junto con las legumbres otras verduras, y luego la pasta se cocina junto con el condimento, de modo que el almidón de la misma junto con el de las lentejas formen una crema.
Además, teniendo nietos que no quieren ver trocitos, las verduras al final de la cocción se trituran y luego se unen a la sopa.
Hoy os propongo una versión hecha en olla a presión, si queréis podéis cocinar las legumbres de manera tradicional, pero tardaréis más, y posteriormente encontraréis la receta con el Bimby.

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Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Fuego lento, Olla a presión
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

654,20 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 654,20 (Kcal)
Carbohidratos 123,10 (g) de los cuales azúcares 5,89 (g)
Proteínas 31,46 (g)
Grasa 6,61 (g) de los cuales saturados 1,02 (g)de los cuales insaturados 1,43 (g)
Fibras 11,51 (g)
Sodio 137,88 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Pasta y lentejas a la Siciliana risottadaIngredientes

vamos a hacer la compra

300 g Lentejas
100 g patata
100 g zanahoria (100)
apio
1 diente ajo
3 tomatitos cherry
aceite de oliva virgen extra
sal
350 g tubetti (rayados)

Pasta y lentejas a la Siciliana risottada

Herramientas

qué necesitamos para hacer la

Olla a presión
Batidora de mano
Bimby

Preparación de la Pasta y lentejas a la Siciliana risottada

Receta de cocción tradicional

He puesto las lentejas en la olla con agua, aproximadamente el triple de ellas, las he dejado en remojo durante aproximadamente 1 hora.
Pelar la patata, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, lavar los tomatitos y el apio, los he dejado enteros
Apenas terminó el periodo de remojo de las lentejas, añadí las verduras a la olla.
En este caso, utilicé la olla a presión y cociné aproximadamente 20 minutos desde el momento del silbido, pero si queréis usar la olla normal, el tiempo de cocción se debe duplicar.
Al final de la cocción, retiré las verduras enteras o casi, y las coloqué en un bol de vidrio.
Se deben triturar
Reduciéndolas a crema.
Las puse a un lado mientras cocinaba la pasta, de hecho, esta cremita va añadida solo al final de la cocción, de lo contrario, se pegará al fondo de la olla.
Escogí esta calidad de pasta, los ditalini rayados, por 2 motivos: el primero es que necesito una pasta de cuchara, y el segundo es que las rayas permiten que el condimento se adhiera mejor a la pasta.
Añadí en la olla unos 300 ml de agua y volví a hervir las lentejas.
Entonces añadí la pasta, siempre mezclando y a fuego muy bajo hasta que estuviera completamente cocida. Añadí la sal y un poco de pimienta molida.
Cuando la pasta estaba cocida, uní la crema de las verduras que había triturado previamente y un hilo de aceite de oliva virgen extra, y lo mezclé todo.
Servir en un plato hondo, y si esperáis a que se temple, la sopa se espesará aún más. Aquí decimos que «cuajada» está aún más rica.
Aquí tenéis la Pasta y lentejas a la Siciliana risottada con receta en olla
Remojar las lentejas al menos la noche anterior.
Colocar en el vaso la cebolla, la zanahoria y el apio, triturar: 5 seg./vel. 8. Reunir en el fondo con la espátula.
Añadir el aceite, los tomatitos y la patata en cubos, sofreír: 5 min./120°C/vel. 1.
Agregar la sal, el caldo vegetal, las lentejas y el agua, cocinar: 35 min./100°C/antihorario/vel. cuchara con el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras.
Abrir el vaso y añadir 200 gr de agua. Cocinar durante 4 min, a 100°C antihorario vel cuchara, luego agregar la pasta y cocinar durante el tiempo indicado en el paquete a 100°C antihorario vel cuchara.
Servir el plato bien caliente. Aquí está la Pasta y lentejas a la Siciliana risottada preparada con el Bimby