Pescado marinado con azúcar y sal.
Esto podría ser un entrante de pescado en vuestras mesas para una cena importante.
Seguro que haréis un gran papel, con muy poco trabajo y pocos gastos.
Para este plato se pueden usar todos los tipos de pescado azul que tengan un peso igual o superior a los 500 gramos.
Por lo tanto, no son adecuados las sardinas, anchoas y otros pescaditos pequeños.
Yo he usado la palometa o palometa negra, pero también van bien los jureles, el atún, los atunetes y el pez espada.
Al contrario de lo que pueda parecer, el pescado no absorberá las calorías del azúcar, ni tampoco la sal.
Recetas pensadas para ti:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 288,61 (Kcal)
- Carbohidratos 6,22 (g) de los cuales azúcares 5,01 (g)
- Proteínas 35,96 (g)
- Grasa 12,31 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sodio 889,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
HAGAMOS LA COMPRA
- 600 g palometa (atún u otro pescado azul)
- 300 g sal fina
- 300 g azúcar
- 5 hojas laurel
- c.s. hierbas para asado
- c.s. pimienta
- c.s. ensalada
- c.s. glaseado de vinagre balsámico (o queso parmesano en escamas)
Instrumentos
Qué necesitamos para preparar
- Tabla de cortar
- Cuchillo para filetear
- Colador / Escurridor
- Plato
Preparación del Pescado marinado con azúcar y sal
Escoge buen pescado fresco,
estos son jureles, pero,
todas las variedades de atún van muy bien
Palometa
En un bol grande, ponemos toda la sal y el azúcar, desmenuzamos las hojas de laurel y añadimos 2 cucharaditas de hierbas para asado de pescado.
Mezclamos bien.
en otro bol colocamos una capa de azúcar y sal aromatizada de unos 5mm.
Colocamos los filetes de pescado.
Cúbrelos completamente, y generosamente.
Nivela con una cucharadita.
Pon en el frigorífico a marinar por al menos 6 horas.
Pasadas las 6 horas, notarás que habrá un poco de líquido en el bol, y los filetes se habrán encogido y endurecido. Perfecto, todo está bien.
Saca el pescado y enjuágalo brevemente bajo agua corriente.
Luego sécalo, y corta los filetes tan finamente como sea posible
Sirve el pescado sobre una cama de ensalada al gusto y esparce un poco de glaseado de vinagre balsámico o de soja, según tus preferencias.
Aquí está listo el Pescado palometa marinado con azúcar y sal.
Y aquí está el atún con la misma receta pero con rúcula y escamas de queso parmesano
conservación y consejos
Pescado marinado con azúcar y sal: El plato puede conservarse en el frigorífico como máximo 1 día.
Al llegar a casa, si tienes un abatidor, mejor poner el pescado allí y mantenerlo por al menos 2 horas, luego descongélalo en el estante más bajo de tu frigorífico. Si no tienes un abatidor pero tienes un buen congelador, ponlo allí por 24 horas a -22°, luego descongélalo en el frigorífico en el estante más bajo, luego procede con las recetas.
