Pesce Stocco a’ ghiotta a la Messinesa. Este pescado forma parte de la historia de mi ciudad, Messina. Antes se consideraba comida de pobres, hoy en día es todo lo contrario. Se puede preparar de muchas maneras: la ghiotta en ensalada, asado, en blanco, etc.
Se dice que después del terremoto de 1908, los primeros en socorrer la ciudad fue un barco ruso, que para alimentar a la población donó el pescado que tenía en la despensa, precisamente el bacalao seco.
Luego, las mujeres lo cocinaron con lo poco que les quedaba a su disposición.
Además, es muy magro, por lo que es adecuado para dietas hipocalóricas y bajas en sodio.
Encontrarás tanto la receta de cocción tradicional como la del Bimby.

pensado para ti:

Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Todas las temporadas

517,81 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 517,81 (Kcal)
Carbohidratos 36,19 (g) de los cuales azúcares 2,86 (g)
Proteínas 31,68 (g)
Grasa 17,91 (g) de los cuales saturados 2,59 (g)de los cuales insaturados 0,62 (g)
Fibras 6,13 (g)
Sodio 645,72 (mg)

Valores indicativos para una ración de 375 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

600 g bacalao seco (remojado)
600 g patatas
60 g cebolla
150 g apio
100 g aceitunas verdes en salmuera
60 g alcaparras bajo sal (desaladas previamente)
300 g pulpa de tomate
300 g agua
c.s. pimienta
c.s. sal
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Pesce Stocco a’ ghiotta a la Messinesa

Herramientas

qué necesito

Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén
Tapa
3 Cuencos pequeños

Preparación: Pesce Stocco a’ ghiotta a la Messinesa

Receta con cocción tradicional.

El pesce stocco o bacalao seco es el bacalao secado en el frío viento del Mar del Norte, luego se sumerge en agua, cambiándola frecuentemente por alrededor de 4/5 días, dependiendo del tamaño de la aleta.
Corta el pescado en cuadraditos de aproximadamente 2 o 3 cm de lado.
Pon las alcaparras y las aceitunas a desalar, luego corta el apio en trozos.
Pela y corta la cebolla en trocitos.
Pela las patatas y córtalas en gajos.
En una sartén pon el aceite de oliva virgen extra, el apio, la cebolla, las alcaparras y las aceitunas. Sofríe las verduras a fuego vivo durante unos 4 o 5 minutos.
Vierte la pulpa de tomate, y…
el equivalente del tomate en agua, tal vez enjuagando el bol.
Sube el fuego, y, apenas vuelva a hervir, …
las patatas y después de 4 minutos…
el pesce stocco.
Cubre con la tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Toca las patatas con un tenedor, apenas estén cocidas, apaga el fuego.
Aquí tienes el Pesce Stocco a’ ghiotta a la Messinesa, receta original preparada con cocción tradicional.
Poner la cebolla en el vaso y triturar: 10 seg./vel. 5. Reunir en el fondo con la espátula.
Añadir el aceite de oliva virgen extra, las alcaparras desaladas, el apio cortado en trozos y las aceitunas deshuesadas. y sofreír: 5 min./120°C/vel. 1
.
Disponer dentro del recipiente y de la bandeja del Varoma el bacalao seco, y en la bandeja las patatas cortadas en gajos, cerrar con la tapa y reservar.
Añadir en el vaso el puré de tomate, el agua y la pimienta, cerrar con la tapa y posicionar el Varoma. Cocinar: 20 min./Varoma/reverse/vel. cuchara.
Retirar con cuidado el Varoma y transferir el bacalao cocido a una fuente. Rociar el bacalao con la salsa de tomate y dejar reposar en caliente unos 30 minutos.
El Pesce Stocco a’ ghiotta a la Messinesa, está listo, es una receta original preparada con cocción Bimby TM6