Pez espada con fruta y quenelles de langostinos
¿Una Apericena Especial, un aperitivo sensacional, en una cena de Navidad?
Aquí estas cocottes individuales con un tartar de pez espada, yogur griego, mango, granada, calabacines y jugo de fresas acompañados de una quenelle de langostinos crudos de Mazara del Vallo.
¿Qué más pueden pedir tus invitados?
Acompaña todo con una copa de prosecco.
He pensado estas recetas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 13
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
- Energía 163,04 (Kcal)
- Carbohidratos 10,52 (g) de los cuales azúcares 7,28 (g)
- Proteínas 13,51 (g)
- Grasa 8,06 (g) de los cuales saturados 1,88 (g)de los cuales insaturados 2,58 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sodio 92,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 1 kg calabacines
- 500 g pez espada (congelado)
- 3 tarros yogur griego
- 2 mangos
- 1 granada (los granos)
- 300 g fresas (también congeladas)
- c.s. Menta
- c.s. jugo de limón
- c.s. ralladura de limón
- 50 g Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 13 langostinos (l2)
- c.s. granillo de pistacho
- c.s. pimienta
Pez espada con fruta y quenelles de langostinos
Herramientas
Esto es lo que necesitamos para hacer el
- Mandolina
- Tabla de cortar
- Robot de cocina
- Cocotte
- Cuchillo
- Cuenco
Preparación del Pez espada con fruta y quenelles de langostinos
Corta rodajas finas de calabacín y ponlas a marinar en un recipiente con aceite, sal, pimienta y jugo de limón con hojas de menta, por al menos 1 hora
Elegimos un pez espada fresquísimo, y le pedimos a nuestro pescadero de confianza que nos corte hermosos filetes centrales, así tendremos poco desperdicio.
Quita de cada filete la piel y los huesos, pica el pez espada a cuchillo y ponlo en un cuenco.
Preparamos la marinada de fresas.
Si tienes fresas frescas, genial, de lo contrario, usa las congeladas.
córtalas en pedacitos muy pequeños y ponlas en un cazo con 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal y pimienta.
Deja que el azúcar se disuelva aplastando siempre las fresas para reducirlas a puré.
Después deja enfriar y reserva.
Desgrana la granada y pela y corta en dados los mangos.
Después puedes mezclarlo todo y añadirlo al picado de pez espada.
Incorpora también el yogur griego y la ralladura de 2 limones.
Ajusta de sal y pimienta.
Pela los langostinos, quita la cabeza y el caparazón.
Pícalos a cuchillo y ponlos en un cuenquito.
Vierte sobre ellos el jugo de un limón, sal y pimienta, y déjalos marinar 10 minutos.
Forra el interior de las cocottes con una rodaja de calabacín marinado, llénalas con la mezcla de pez espada, espolvorea con el granillo de pistacho y coloca sobre cada cocotte una quenelle de langostinos marinados con unas gotas de salsa de fresa por encima.
Y aquí tienes el Pez espada con fruta y quenelles de langostinos.
Conservación
Pez espada con fruta y quenelles de langostinos, se consume en el día
Pez espada con fruta y quenelles de langostinos, se consume en el día
Advertencias
El pescado debe ser previamente congelado en congelador rápido.
Pez espada con fruta y quenelles de langostinos
¿Puedo utilizar otro tipo de pescado?
Sí, por supuesto
