Pez espada con tomates frescos a la pizzaiola.
Hoy os propongo una receta muy ligera y sabrosa, donde el sabor de los tomates maduros y el aroma de la albahaca y el orégano acompañarán unas maravillosas rodajas de pez espada recién capturado.
Receta tradicional y Bimby.
Para esta receta podéis utilizar cualquier tipo de pescado, siempre que sea en trozos o filete despinado. Además, con la salsa se puede aderezar también pasta.
Aseguraos de que el pescado esté fresco, y elegid rodajas bonitas, hoy tenía pez espada.

pensado para ti:

Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 3
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

277,15 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 277,15 (Kcal)
Carbohidratos 5,48 (g) de los cuales azúcares 5,03 (g)
Proteínas 34,69 (g)
Grasa 11,44 (g) de los cuales saturados 2,70 (g)de los cuales insaturados 6,93 (g)
Fibras 3,51 (g)
Sodio 398,64 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos de compras

3 rodajas pez espada (u otro pescado en trozos o filete)
500 g tomates San Marzano (maduros)
2 dientes ajo
c.s. sal
c.s. orégano seco
c.s. guindilla (o pimienta al gusto)
c.s. albahaca

Pez espada con tomates frescos

Herramientas

Tabla de cortar
Sartén
Cuchillo
Tapa

Preparación: Pez espada con tomates frescos

Receta tradicional

Asegúrate de que el pescado esté recién capturado, y..
Pídele que te sirva trozos de al menos 7/8 mm de grosor.
Corta los tomates en pequeños trozos, pero no los tritures, y déjalos escurrir en un colador,
mientras tanto, pon en una sartén un chorrito de aceite EVO con un diente de ajo partido por la mitad.
Tan pronto como el aceite esté caliente, coloca las rodajas de pescado y cocínalas un minuto por cada lado.
De esta manera sellas el pescado y evitas que pierda los líquidos para que no se vuelva correoso.
Una vez dorado, coloca el pescado en un colador para escurrir el otro líquido de cocción.
Toma la misma sartén, límpiala con una servilleta y añade un poco más de aceite de oliva virgen extra, ajo entero o en trozos según tus gustos, y deja dorar.
Si te gusta, puedes añadir en este momento también guindilla o aceite picante.
Cuando el ajo esté dorado, añade los tomatitos,
un poco de sal y…
Cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos.
En este punto, quita la tapa y coloca una cuchara de madera entre la sartén y la tapa para que el vapor en exceso pueda escapar.
Cocina durante otros 10 minutos, luego puedes agregar las rodajas de pez espada. Cocínalas 2 minutos por cada lado girándolas con mucha delicadeza para evitar que se rompan.
Al finalizar la cocción, esparce orégano seco y hojas de albahaca por aquí y por allá.
Ya está listo el Pez espada con tomates frescos a la pizzaiola
Coloca las rodajas de pescado entre la bandeja y el varoma, con papel pergamino debajo. Condiméntalas con una pizca de sal, pimienta y orégano.
Cierra la tapa y reserva.
En el vaso coloca el ajo y el aceite, y sofríe durante 3 min a 110° vel 1.
Luego coloca los tomates cortados en trozos grandes.
Tritura durante 10 seg a vel 5.
Añade media cucharadita de sal y una pizca de orégano y pimienta o guindilla según tus gustos.
Coloca el varoma y cocina durante 12 min a temperatura varoma vel 1 antiorario.
En este punto, retira el varoma, y mantiene caliente el pescado. Coloca el cestillo en lugar del cubilete y..
Cocina durante 5 min a 100° vel 1 antiorario.
Al finalizar la cocción, transfiere la salsa y las rodajas a una fuente añadiendo mucha albahaca.
Sirve caliente. Ya está listo el Pez espada con tomates frescos.