Pimientos picantes o pappacelle rellenos.
Desde mi querido sur, aquí tenéis un aperitivo delicioso. Messina se asoma a su Estrecho y enfrente tenemos Calabria, así que con nuestra amada vecina compartimos culturas y tradiciones culinarias, como en la preparación del pez espada, las aceitunas en salmuera y en este caso las pappacelle, pequeños tesoros culinarios.
Cada familia tiene su receta, por lo que podríais encontrar rellenos diferentes según el origen, en mi caso siendo un poquito Eoliana, la receta de mi abuela llevaba hinojo silvestre y un tratamiento con sal que precedía todo para disminuir el picante, al que los calabreses están acostumbrados.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 tarros de 250 ml
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Calabria
- Estacionalidad: Verano, Verano, Otoño
- Energía 36,65 (Kcal)
- Carbohidratos 0,77 (g) de los cuales azúcares 0,43 (g)
- Proteínas 1,47 (g)
- Grasa 3,19 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 2,59 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sodio 25,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 500 g pimientos redondos picantes
- 20 g alcaparras bajo sal (desaladas)
- 200 g atún en aceite (escurrido)
- 30 g piñones
- 500 ml aceite de girasol (aproximadamente)
- 30 g piñones
- 30 g hinojo silvestre
- 500 g sal
- 250 g vinagre de vino blanco
- 250 g vino blanco
Pimientos picantes o pappacelle rellenos
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- Colador
- Olla
- 2 Bandejas
- 3 Tarros
- Guantes
- Vaciador
Preparación: Pimientos picantes o pappacelle rellenos
Para preparar los pimientos desde la limpieza. Utiliza guantes desechables, si no los usas ten mucho cuidado de no frotarte los ojos y comienza enjuagando los pimientos.
Luego sécalos 2 y quítales la parte superior donde está el pedúnculo.
Luego, con un vaciador, retira delicadamente las semillas prestando mucha atención para no perforar el pimiento,
Para eliminar gran parte del picante, te recomiendo llenar los pimientos uno a uno con sal y dejarlos así durante 6 horas, luego deben enjuagarse y colocarse boca abajo en una bandeja con papel absorbente.
Si en cambio los prefieres muy picantes, omite esta operación.
Mientras tanto, vierte vino blanco y vinagre en un cazo, ajústalo de sal y, tan pronto como hierva, apaga el fuego e introduce los pimientos dejándolos en la mezcla hasta que se enfríen.
Escurre los pimientos sobre un paño seco, y colócalos con la apertura hacia abajo y déjalos escurrir durante otras 4 horas, o toda la noche.
Mientras tanto, esteriliza los tarros.
En un procesador de alimentos, tritura el atún, los piñones, las aceitunas verdes deshuesadas, el hinojo silvestre y las alcaparras previamente desaladas, y mezcla hasta crear una crema lisa y homogénea.
Ahora puedes llenarlos de 2 maneras, o con mucha paciencia y una cucharita uno a uno o, llena una manga pastelera.
Una vez que estén todos listos colócalos delicadamente en un tarro de vidrio esterilizado, dejando un poco de espacio a partir de la rosca del frasco. Ahora puedes llenarlos de aceite de girasol hasta 1 cm del borde.
Espera unas horas antes de cerrarlos definitivamente, de modo que las posibles burbujas de aire al subir no dejen el producto descubierto, lo que de otra manera se echaría a perder, y, si es necesario, añade más aceite.
Cierra con la tapa, y pasemos a la ebullición
Toma una olla bastante grande y coloca en el fondo uno o más paños, coloca los frascos distanciándolos entre sí con otros paños, de modo que al hervir no se golpeen entre sí.
Desde el momento en que empiece a hervir cuenta 30 minutos.
Transcurrido el tiempo deja los tarros en la olla hasta que se hayan templado, luego sácalos y déjalos enfriar antes de guardarlos en la despensa.
Aquí están listos los pimientos picantes o pappacelle rellenos
conservación y consejos
Pimientos picantes o pappacelle rellenos
Extremadamente recomendado hacer la prueba de éxito del vacío presionando en el centro de la tapa. Si no hace ningún ruido de «click-clack» el vacío se ha realizado correctamente. De lo contrario, se recomienda no consumir.
Una vez cerrados, los tarros se conservan durante unos 6 meses. Una vez abiertos es aconsejable consumirlos lo antes posible (2-3 días como máximo) teniendo cuidado de mantenerlos en el frigorífico, para prolongar su tiempo de conservación.
ATENCIÓN
NOTA: Algunos sistemas de conservación de alimentos por largos periodos, como en este caso, requieren precauciones precisas para evitar que se desarrollen bacterias nocivas para nuestra salud. Por favor, asegúrate de seguir todos los procedimientos y modos de preparación correctamente cuando decidas preparar este tipo de recetas.
