Name: Pizza familia en bandeja a la Amatriciana
Prep time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g ricotta de oveja; 250 g puré de tomate (rustico); q.b. sal; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; q.b. albahaca; 150 g guanciale (o panceta); 160 g agua; 2 cucharaditas azúcar; 20 g levadura fresca de cerveza; 300 g harina 00; 20 g aceite de oliva virgen extra; Medio cucharadita sal

Pizza familia en bandeja a la Amatriciana.
Tan buena como el famoso plato de pasta, esta pizza encierra toda la tradición italiana convertida de un primer plato a la pizza. Ideal para todas las edades, si quieres puedes añadir un poco de guindilla.
Muy nutritiva y sabrosa nos ofrecerá una alternativa a las pizzas habituales a las que estamos acostumbrados.
Te indicaré tanto la preparación tradicional como la con el Bimby.

Pensado para ti:

Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

687,77 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 687,77 (Kcal)
Carbohidratos 62,95 (g) de los cuales azúcares 3,90 (g)
Proteínas 18,59 (g)
Grasa 42,21 (g) de los cuales saturados 14,92 (g)de los cuales insaturados 17,41 (g)
Fibras 3,71 (g)
Sodio 357,49 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para el condimento

200 g ricotta de oveja
250 g puré de tomate (rustico)
q.b. sal
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
q.b. albahaca
150 g guanciale (o panceta)
160 g agua
2 cucharaditas azúcar
20 g levadura fresca de cerveza
300 g harina 00
20 g aceite de oliva virgen extra
Medio cucharadita sal

Pizza familia en bandeja a la Amatriciana

Herramientas

Horno
Bandeja (grande, rectangular y antiadherente)
Bol pequeño
Bol
Película para alimentos
1 Amasadora O el Bimby

Preparación: Pizza familia en bandeja a la Amatriciana

Preparación tradicional

Engrasar ligeramente un bol grande y reservar.
Poner en el vaso de la amasadora el agua ligeramente tibia, el azúcar y la levadura, mezclar hasta que se disuelva la levadura
Si amasas a mano, hazlo dentro de un bol bastante grande.
Añadir la harina 00, el aceite de oliva virgen extra y la sal, amasar.
Pon la masa en el bol preparado, cubrir con película transparente (o con un paño húmedo) y dejar fermentar en un lugar sin corrientes de aire la masa hasta que duplique su volumen (al menos 1 hora)
Si quieres amasar por adelantado, puedes colocar el bol bien cubierto en el frigorífico durante el tiempo que necesites y continuar después con la fermentación.
Haciendo así, la fermentación debe ser una hora más.
Engrasar ligeramente un bol grande y reservar.
Añadir la harina 00, el aceite de oliva virgen extra y la sal, amasar: 3 min. vel espiga.
Transferir la masa al bol preparado, cubrir con película transparente (o con un paño húmedo) y dejar fermentar en un lugar sin corrientes de aire la masa hasta que duplique su volumen (al menos 1 hora)
Si deseas amasar anticipadamente, puedes colocar el bol bien cubierto en el frigorífico durante el tiempo que necesites y continuar después con la fermentación.
Al hacer así, la fermentación debe ser una hora más.
Precalentar el horno a 250°C. Cubrir la bandeja del horno con papel de horno o engrasarla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Picar la mozzarella y ponerla a escurrir.
Colocar la masa fermentada en la bandeja preparada. Presionando con la punta de los dedos, extender la masa dándole forma redonda, aproximadamente 50/60 cm de diámetro.
Extender sobre la masa el puré de tomate, la panceta o el guanciale.
Condimentar con sal y aceite de oliva virgen extra al gusto y hornear en horno caliente durante 12 minutos (250°C). Sacar con cuidado del horno y..
Colocar la ricotta esparcida aquí y allá, y encima la mozzarella.
Apagar el horno y volver a introducir la pizza, así con el calor que queda se derriten los quesos.
Servir de inmediato decorando con algunas hojas de albahaca fresca y un poco de guindilla según tus gustos.
Aquí está la Pizza familia en bandeja a la Amatriciana.
Aquí te muestro otros rellenos, como con champiñones tomatitos y la otra mitad con escarola y tomatitos.
En los últimos 5 minutos añado la scamorza y aquí está el resultado.
O la simple Margherita.