Polenta con crema de champiñones y panceta. Plato típico invernal de las regiones del Norte de Italia y no solo.
De hecho, este alimento tiene raíces muy antiguas, es un plato arcaico, una de las primeras masas cocidas de la humanidad.
Ya estaba seguramente en uso entre los sumerios y en Mesopotamia, donde se preparaba con mijo y centeno.
La más difundida hoy es aquella a base de harina de maíz bramata (o de trigo sarraceno) y tiene un aspecto compacto, de color amarillo.
Hoy os la presento con una cremita a base de champiñones, enriquecida con cubitos de panceta, que si queréis podréis sustituir con salchicha en trozos.
He pensado estas recetas para ti:
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: A fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Para la polenta
- 1 l agua
- 250 g polenta instantánea
- 50 g mantequilla
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- 3 ramitas perejil
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g champiñones (porcini o al gusto)
- 150 g panceta ahumada (o salchicha desmenuzada)
- 1 cucharadita fécula de maíz (maicena)
- 250 g ricotta (o nata para cocinar)
- 1 cucharadita sal (llana)
- 2 pizcas pimienta
Herramientas
Esto es lo que necesitamos para preparar la
- Olla
- Cuchara de madera
- Sartén
- 4 Tabla de cortar o una grande
- Batidor
Preparación: Polenta con crema de champiñones y panceta
Pon 1 litro de agua en la olla con una cucharadita rasa de sal y llévala a ebullición.
Cuando el agua esté hirviendo, retira la olla del fuego y vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, mezclando rápidamente con un batidor para que no se formen grumos.
Vuelve a poner la olla al fuego y cuece la polenta durante unos 8 minutos a fuego lento.
Apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla para que se derrita con el calor.
Al ser polenta instantánea, inicialmente parece un poco más líquida, así que conviene esperar unos minutos en la olla y mientras tanto, prepara la salsa de champiñones porcini y panceta.
Limpia todos los champiñones porcini quitando la tierra en exceso con un cuchillo pequeño o con un paño limpio y seco, pero sin pasarlos bajo el agua.
Como alternativa, puedes usar los que encuentres o, si utilizas champiñones congelados, no es necesario que los descongeles, puedes usarlos así.
Si optas por los champiñones secos, utiliza al menos 80 gr y deben remojarse antes de poner la polenta al fuego.
Corta los champiñones en rodajas, pon en una sartén antiadherente 30 g de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo picado, y saltéalos durante 2 minutos.
Añade los cubitos de panceta y sofríelos 1 minuto, luego agrega los champiñones porcini y cocínalos a fuego alto durante 5 minutos, luego sala, baja el fuego y continúa la cocción durante otros 5 minutos.
Añade la fécula de maíz diluida en una taza de agua, la ricotta o la nata.
Para ver cómo hago la ricotta, haz clic aquí
Ponla al fuego y mezcla hasta obtener una salsa densa y cremosa.
Termina la cocción de los champiñones, apaga el fuego, añade el perejil picado y mezcla.
Servir con la salsa de champiñones y panceta sobre una tabla de madera.
Aquí está lista la Polenta con crema de champiñones y panceta
Tognana Stone&Wood Set 3 sartenes, Aluminio
Me encuentro muy bien con ellas y son ideales para esta salsa.
conservación y consejos
Polenta con crema de champiñones y panceta, la puedes conservar separada de la salsa, hasta 3 días en el frigorífico, luego debes cortarla en rodajas y freír o calentar en el horno, añadiendo la salsita por encima.
