Profiterol blanco y negro al turrón, receta tradicional y Bimby.
El postre de hoy habla siciliano, comenzando por el hecho de que en Sicilia llamamos al profiterol blanco y negro, y lo hacemos en varios sabores: chocolate, café y también turrón.
A diferencia de los primeros dos que están rellenos de nata, el blanco y negro al turrón se rellena con una crema pastelera de chocolate y almendra con un toque de clavo de olor y canela.
Para la receta también se necesitan los bignés de pasta Choux y aquí está la receta, haz clic aquí.
O también puedes utilizar los que se venden en el comercio.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción con robot de cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 359,85 (Kcal)
- Carbohidratos 33,16 (g) de los cuales azúcares 23,44 (g)
- Proteínas 9,09 (g)
- Grasa 21,81 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 8,60 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sodio 108,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 137 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 20 bignés
- 4 cucharadas harina de almendra (más la que se usa para la decoración)
- 1 huevo
- 3 yemas
- 25 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 40 g almidón de maíz (maizena)
- 600 g leche
- 1 pizca clavo de olor molido
- 1 sobre vainilla
- 1 pizca canela en polvo
- 30 g almendras (para la decoración)
Herramientas
Qué necesitamos para hacer el
- 1 Manga pastelera
- 2 Ollas o el Bimby
- 2 Tazones
Pasos
Calienta la leche con los clavos de olor, la vainillina y la canela.
Mientras tanto, en un tazón poner el huevo, las yemas, la harina, la harina de almendra, el azúcar y mezclar con un batidor.
Apenas la leche se haya calentado, añade poco a poco la mezcla de huevos a la olla y mezcla bien con el batidor. Vuelve a poner al fuego y deja espesar. Luego retira del fuego.
Por separado, derrite la mantequilla con el chocolate en el microondas o al baño maría, mezcla vigorosamente
y añade a la crema mezclando.
Cubre con papel film en contacto
Apenas la crema se haya enfriado, rellena una manga pastelera, perfora los bignés y rellénalos.
Recoge todos los bignés en un tazón, y apenas hayas terminado de rellenarlos todos, sumérgelos en la crema y revuélvelos con las manos.
Coloca ahora los bignés en una bandeja creando una pirámide, y finalmente con la crema que queda en el tazón cubre el postre.
Espolvorea una pizca de almendras y decora con más almendras enteras.
Pon en el vaso el chocolate y pica 10 seg vel 5. Recoge con la espátula y añade la mantequilla. Derrite 3 min. a 100° con la cesta en lugar del cubilete vel 1.
Añadir la leche con los clavos de olor, la vainillina y la canela. Mezclar 1 min. vel 1.
Pon el huevo, las yemas, el almidón, la harina de almendra, el azúcar y cocina con la cesta en lugar del cubilete, 7 min./90°C/vel. 4.
Transfiere la crema a un tazón, cubre con papel film adhiriéndolo a la superficie y deja enfriar.
Apenas la crema se haya enfriado, rellena una manga pastelera, perfora los bignés y rellénalos. Recoge todos los bignés en un tazón, y apenas hayas terminado de rellenarlos todos, sumérgelos en la crema y revuélvelos con las manos.
Coloca ahora los bignés en una bandeja creando una pirámide, y finalmente con la crema que queda en el tazón cubre el postre.
Espolvorea una pizca de almendras y decora con más almendras enteras
Conservación
Profiterol blanco y negro al turrón, se conserva en la nevera hasta 3 días, y en el congelador hasta 3 meses.
