Profiteroles blanco y negro al turroncito, receta tradicional y con Bimby.
El postre de hoy habla siciliano, empezando por el hecho de que en Sicilia al profitterol lo llamamos blanco y negro, y lo preparamos en varios sabores: chocolate, café y también turroncito.
A diferencia de los dos primeros, que están rellenos de nata, el blanco y negro al turroncito está relleno con una crema pastelera de chocolate y almendra con un toque de clavo de olor y canela.
Para la receta también hacen falta los bignés de pasta choux; aquí tenéis la receta, haced clic aquí.
O bien podéis usar también los comprados.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, cocción con robot de cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 359,85 (Kcal)
- Carbohidratos 33,16 (g) de los cuales azúcares 23,44 (g)
- Proteínas 9,09 (g)
- Grasa 21,81 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 8,60 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sodio 108,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 137 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 20 bignés (profiteroles)
- 4 cucharadas harina de almendra (más la que se usará para la decoración)
- 1 huevo
- 3 yemas
- 25 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 40 g almidón de maíz (maizena)
- 600 g leche
- 1 pizca clavos de olor molidos
- 1 sobre vainilla
- 1 pizca canela en polvo
- 30 g almendras (para la decoración)
Profiteroles blanco y negro al turroncito
Utensilios
Qué necesitamos para hacer el
- 1 Manga pastelera
- 2 Ollas o el Bimby
- 2 Cuencos
Pasos
Calentad la leche con los clavos de olor, la vainillina y la canela.
Mientras tanto, en un bol poned el huevo, las yemas, la harina, la harina de almendra y el azúcar, y mezclad con unas varillas.
Cuando la leche esté caliente, añadid en la olla poco a poco la mezcla de huevos y mezclad bien con las varillas. Volved a poner al fuego y dejad que espese. Luego retirad del fuego.
Por separado, derretid la mantequilla con el chocolate en el microondas o al baño María, y removed vigorosamente
y añadidlo a la crema mezclando.
Cubrid con film transparente en contacto
Cuando la crema se haya enfriado, rellenad una manga pastelera, pinchad los bignés y rellenadlos.
Reunid todos los bignés en un bol, y nada más terminar de rellenarlos, sumergidlos en la crema y movedlos con las manos.
Colocad ahora los bignés sobre una bandeja formando una pirámide, y finalmente con la crema que queda en el bol cubrid de nuevo el dulce.
Espolvoread con almendras y decorad con otras almendras enteras. Poned en el vaso el chocolate y triturad 10 s vel 5. Recoged con la espátula y añadid la mantequilla. Hacedlo fundir 3 min. a 100 °C con el cestillo en lugar del medidor, vel. 1.
Añadid la leche con los clavos de olor, la vainillina y la canela. Mezclad 1 min. vel. 1.
Poned el huevo, las yemas, el almidón, la harina de almendra y el azúcar y cocinad con el cestillo en lugar del medidor, 7 min./90 °C/vel. 4.
Trasladad la crema a un bol, cubridla con film transparente haciendo que quede en contacto con la superficie y dejad enfriar.
Cuando la crema se haya enfriado, rellenad una manga pastelera, pinchad los bignés y rellenadlos. Reunid todos los bignés en un bol, y nada más terminar de rellenarlos, sumergidlos en la crema y movedlos con las manos.
Colocad ahora los bignés sobre una bandeja formando una pirámide, y finalmente con la crema que queda en el bol cubrid de nuevo el dulce.
Espolvoread con almendras y decorad con otras almendras enteras
Conservación
Profitterol blanco y negro al turroncito: se conserva en el frigorífico hasta 3 días, y en el congelador hasta 3 meses.
