Ravioles de calabaza y ricotta al romero
Receta tradicional y Bimby.
Delicia otoñal con un sabor exquisito, los ravioles de calabaza y ricotta perfumados con romero contienen un corazón delicado, compuesto por la mezcla justa de sabores perfectamente combinados entre sí.
La salsa que les propongo envolverá estas joyas, que en su delicadeza no cubrirá para nada el sabor del relleno, realzando y continuando el gusto en el paladar.
La dulzura de la calabaza se amalgamará con la consistencia y la delicadeza de la ricotta y el aroma del romero.
Estos ravioles de calabaza y ricotta al romero son perfectos como primer plato en una comida importante o un domingo en familia.
Descubramos juntos cómo preparar esta agradable receta, aprendiendo también a hacer los ravioles en casa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 724,66 (Kcal)
- Carbohidratos 69,47 (g) de los cuales azúcares 5,40 (g)
- Proteínas 32,87 (g)
- Grasa 36,36 (g) de los cuales saturados 17,45 (g)de los cuales insaturados 9,73 (g)
- Fibras 2,73 (g)
- Sodio 546,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 200 g harina 00 (O de bajo índice glucémico)
- 100 g harina de sémola (más la necesaria para el amasado)
- 3 huevos
- c.s. agua (Tibia)
- 300 g calabaza (en cubos)
- 250 g ricotta
- 1 huevo
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 30 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g calabaza (en cubos)
- 1 diente ajo
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita caldo concentrado (vegetal)
- 200 g ricotta
- c.s. romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 vaso agua
Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bol
- 1 Amasadora o el Bimby
- 1 Rodillo
- 1 Corta pasta
- 2 Ollas
- 1 Batidora de inmersión o el Bimby
Pasos
Para la realización de vuestros ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero, primero debéis preparar la masa:
Amasado a mano
En una superficie de trabajo, disponed la harina en forma de volcán, haced un hueco y dentro colocad los huevos, la sal y un poco de agua tibia.
disponer la harina en forma de volcán y colocar los huevos
Amasa todo agregando poco a poco toda la harina de los bordes, hasta obtener una masa homogénea y consistente. Luego envuélvela en film transparente y déjala reposar en un bol durante aproximadamente una hora.
Amasado en amasadora: coloca todos los ingredientes juntos y amasa con el gancho.
Con el Bimby:
Los ingredientes van juntos, luego tapón medidor y espiga 3 minutos.
Después de obtener el bloque de masa, envuélvelo en film y déjalo reposar.
Limpia y corta la calabaza en trozos; cuécela en el horno durante aproximadamente 25 minutos a 180º. Una vez cocida, pélala y tritúrala con un tenedor hasta obtener una crema.
En este punto, toma un bol y mezcla el puré de calabaza con la ricotta, el huevo, el parmesano, la nuez moscada y un manojo de romero finamente picado. Mezcla bien todo, tritura y reserva.
Formamos los ravioles: Ahora toma la masa y con la ayuda del rodillo o de la máquina para pasta, haz capas delgadas.
cortar en tiritas la pasta fresca, luego toma el relleno con una cuchara y colócalo en medio de la capa, formando montoncitos equidistantes.
colocar el relleno en medio de la tira de pasta
Toma otra capa de pasta y colócala sobre la ya rellena.
cerrar con una capa de pasta fresca
Con la ayuda de una ruedecita corta pasta,
o un cortador de galletas, corta los ravioles.
Reforzar los cierres presionando ligeramente con los dedos.
Y coloca los ravioles sobre una bandeja enharinada.
En una olla, coloca el aceite y el ajo y sofríe, añade 300 g de calabaza en cubos, una cucharadita de caldo vegetal y 1 vaso de agua.
Deja cocinar durante unos 15 minutos, al final ajusta de sal y pimienta, añade 200 g de ricotta y un manojo de romero finamente picado, mezcla y tritura todo.
En el vaso, coloca el aceite y el ajo y sofríe, 3 min. a 110º vel. antiorario 1 con el tapón medidor.
Añade 300 g de calabaza en cubos, una cucharadita de caldo vegetal y 1 vaso de agua.
Deja cocinar durante unos 15 minutos a 100º con el cestillo en lugar del tapón medidor, antiorario vel. 1.
Al final, ajusta de sal y pimienta, añade 200 g de ricotta y un manojo de romero finamente picado, mezcla, coloca el tapón medidor y tritura todo. vel. 8 por 2 min.
Cocina durante unos minutos los ravioles de calabaza y ricotta en una olla con agua salada y hirviendo.
Cuando estén listos (cuando suban a la superficie) escúrrelos y únelos al condimento, dale un toque de pimienta y los ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero están servidos.
¡Buen provecho!
Conservación
Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero
Se pueden conservar hasta 2 días en la nevera espolvoreados con harina, o 2 meses en el congelador bien dispuestos en una bandeja y luego cocinados directamente congelados.
Variantes:
La calabaza se puede sustituir por calabacín
Para el condimento, tanto de los tortelli como de los ravioles, puedes elegir una simple salsa a base de mantequilla, perejil y salvia, o preparar un pesto de flores de calabaza o una salsa vegetariana a base de setas.
FAQ (Preguntas Frecuentes)
Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero
¿Puedo enriquecer el relleno de otra manera?
Por supuesto, en cuanto al relleno, además de los típicos ravioles de calabaza y ricotta, puedes probar muchas otras variantes. La pulpa de calabaza, de hecho, combina estupendamente con nueces picadas o castañas, con speck o salchicha, pero también con gorgonzola o fontina.
