Ravioles de calabaza y ricotta al romero
Receta tradicional y Bimby.
Delicia otoñal de sabor exquisito, los ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero encierran un corazón delicado, compuesto por una mezcla justa de sabores perfectamente combinados uno con el otro.
La salsa que te propongo envolverá estas joyas, que en su delicadeza no cubrirá en absoluto el sabor del relleno, resaltando y continuando el sabor en el paladar.
La dulzura de la calabaza se amalgamará con la consistencia y la delicadeza de la ricotta y el aroma del romero.
Estos Ravioles de calabaza y ricotta al romero son perfectos como primer plato en ocasiones de un almuerzo importante, o un domingo en familia.
Descubramos juntos cómo preparar esta agradable receta, aprendiendo también cómo hacer los ravioles en casa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Hacemos la compra
- 200 g harina 00
- 100 g harina de sémola (más la necesaria para la elaboración)
- 3 huevos
- c.s. agua tibia
- 300 g calabaza (en cubos)
- 250 g ricotta
- 1 huevo
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 30 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g calabaza (en cubos)
- 1 diente ajo
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita caldo de verduras (vegetal)
- 200 g ricotta
- c.s. romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 vaso agua
Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bol
- 1 Amasadora o el Bimby
- 1 Rodillo
- 1 Cortapasta
- 2 Ollas
- 1 Batidora de mano o el Bimby
Pasos
Para la realización de tus Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero debes primero preparar la masa:
Masa a mano
En una superficie de trabajo coloca la harina en forma de volcán, haz un hueco en el centro y coloca los huevos, la sal y un poco de agua tibia.
disponer la harina en forma de volcán y colocar los huevos
Amasa todo añadiendo poco a poco toda la harina de los bordes, hasta obtener una masa homogénea y consistente. Luego envuélvela en film transparente y déjala reposar en un bol durante aproximadamente una hora.
Masa en amasadora: coloca todos los ingredientes juntos y amasa con el gancho.
Con el Bimby:
Coloca los ingredientes juntos y luego tapa y espiga 3 minutos.
Después de obtener el bloque de masa, envuélvelo en film y déjalo reposar.
Limpia y corta la calabaza en trozos; hornéala durante unos 25 minutos a 180°. Termina la cocción, pélala y aplástala con un tenedor hasta obtener una crema.
Ahora toma un bol y mezcla el puré de calabaza con la ricotta, el huevo, el parmesano, la nuez moscada y una ramita de romero finamente picada. Mezcla todo bien, tritura y reserva.
Formamos los Ravioles: Ahora toma la masa y con la ayuda del rodillo o la máquina para pasta haz capas finas.
corta la pasta fresca en tiras, luego toma el relleno con una cuchara y colócalo en el centro de la capa, formando pequeños montones equidistantes.
coloca el relleno en el centro de la tira de pasta
Toma otra capa de pasta y colócala sobre esta ya rellena.
cierra con una capa de pasta fresca
Con la ayuda de una rueda cortapasta,
o un cortador de pasta, corta los ravioles.
Refuerza los cierres presionando ligeramente con los dedos.
Y coloca los ravioles en una bandeja enharinada.
En una olla coloca el aceite y el ajo y sofríelos, añade 300 g de calabaza en cubos, una cucharadita de caldo vegetal y 1 vaso de agua
Deja cocinar durante unos 15 minutos, al final ajusta de sal y pimienta, añade 200 g de ricotta y una ramita de romero finamente picada, mezcla y tritura todo.
En el vaso coloca el aceite y el ajo y sofríelos, 3 min. a 110° vel antiorario 1 con el tapón.
Añade 300 g de calabaza en cubos, una cucharadita de caldo vegetal y 1 vaso de agua.
Deja cocinar durante unos 15 minutos a 100° con el cestillo en lugar del tapón antiorario vel. 1.
Al final ajusta de sal y pimienta, añade 200 g de ricotta y una ramita de romero finamente picada, mezcla coloca el tapón y tritura todo. vel. 8 durante 2 min.
Cocina durante unos minutos los ravioles de calabaza y ricotta en una olla con agua salada y hirviendo.
Tan pronto como estén listos (cuando floten), escúrrelos y agrégalos al condimento, espolvorea con pimienta y los Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero están servidos.
¡Buen provecho!
Conservación
Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero
Se pueden conservar hasta 2 días en la nevera espolvoreados con harina, o bien 2 meses en el congelador bien dispuestos en una bandeja y luego cocinados directamente congelados.
Variantes:
La calabaza se puede sustituir por calabacines. Para el condimento, tanto de los tortellini como de los ravioles, puedes elegir una simple salsa a base de mantequilla, perejil y salvia, o preparar un pesto de flores de calabaza o una salsa vegetariana a base de champiñones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Ravioles de calabaza y ricotta al aroma de romero
¿Puedo enriquecer el relleno de otra forma?
Por supuesto, con respecto al relleno, además de los típicos ravioles de calabaza y ricotta, puedes probar muchas otras variantes. La pulpa de calabaza se combina muy bien con nueces picadas o castañas, con speck o salchicha, pero también con gorgonzola o fontina.
