Pasos

• En una superficie de trabajo forma una montaña con las dos harinas y en el centro añade los huevos.

  Comienza a mezclar con un tenedor o un batidor y luego amasa enérgicamente con las manos hasta obtener una pasta lisa y elástica.

  

• Con la amasadora, en cambio, puedes poner todos los ingredientes juntos y amasar hasta que la mezcla esté bien amalgamada y se adhiera al gancho o al batidor.

  

• Una vez hecha la preparación en ambos casos, envuelve la pasta en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

  

• Si utilizas espinacas frescas, límpialas y lávalas varias veces. Cuécelas durante pocos minutos con el agua residual del lavado.

  Si, en cambio, utilizas espinacas congeladas, descongélalas directamente en la sartén con un poco de agua y una tapa.

  

• Ahora que las espinacas están cocidas, escúrrelas y exprímelas muy bien con las manos. Pícalas finamente sobre una tabla de cortar usando una mezzaluna o un cuchillo, o mejor aún, en una picadora.

  

• Transfiérelas a un bol y añade el huevo, el parmesano rallado, el requesón, nuez moscada al gusto, sal y pimienta.

  

• Mezcla hasta amalgamar y transfiere a una manga pastelera.

  

• Estira la pasta con el rodillo o con la máquina específica, con el mínimo espesor posible.

  

• Con una rueda cortapastas, obten, poco a poco, tiras de aproximadamente 6 cm de ancho y dispón encima pequeñas porciones del relleno.

  Aquí puedes jugar tanto con las formas como con la disposición del relleno.

  

• Cubre con la pasta libre y, presionando con la punta de los dedos, sella el relleno de manera que salga todo el aire.

  

• Luego, con la rueda, forma los raviolis.

  

• Si quieres darles forma de media luna, puedes ayudarte con un pequeño cortador de pasta.

  

• Ahora, a medida que los haces, colócalos en la superficie de trabajo enharinada.

  

• En una sartén grande, derrite la mantequilla con la salvia y medio cazo de agua de cocción, y mantenlo caliente.

  

• Cocina los raviolis de requesón y espinacas en una olla grande con agua salada durante algunos minutos. Escúrrelos con una espumadera y transfiérelos a la sartén con el condimento.

• Condiméntalos con abundante parmesano rallado. Sirve de inmediato. Aquí están los raviolis o agnolotti de requesón y espinacas, y..

  

• Aquí están las medias lunas. ¡Buen provecho!

  

• Pon en el vaso el Parmigiano reggiano y rallalo: 10 seg./vel. 10. Transfiérelo a un bol aparte.

  Pon en el vaso el agua. Coloca el recipiente del Varoma y dispón dentro las espinacas y sazónalas con la sal.

  

• Cierra el Varoma con la tapa y cocina al vapor: 18 min./Varoma/vel. 1. Retira con cuidado el Varoma y deja enfriar, luego exprímelas bien.

  Vacía el vaso, y añade las verduras cocidas y pícalas: cubilete 5 seg./vel. 5.

  

• Añade el huevo, el parmesano rallado, el requesón, nuez moscada al gusto, sal y pimienta.

  Mezcla: 20 seg./vel. 4. Transfiérelo a una manga pastelera.

  Lava el vaso.

  

• Pon en el vaso las harinas y los huevos, amasa: 2 min./espiga. Transfiere la masa a la superficie de trabajo y compáctala en un bloque. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.

  

• Pasado el tiempo, estira la pasta con el rodillo o con la máquina específica, con el mínimo espesor posible.

  Con una rueda cortapastas, obten, poco a poco, tiras de aproximadamente 6 cm de ancho y dispón encima pequeñas porciones del relleno

  

• Cubre con otra pasta libre y, presionando con la punta de los dedos, sella el relleno de manera que salga todo el aire. Luego, con la rueda, forma los raviolis. Si quieres darles forma de media luna, puedes ayudarte con un pequeño cortador de pasta.

  Ahora, a medida que los haces, colócalos en la superficie de trabajo enharinada

  

• Termina la preparación.

  En una olla grande lleva a ebullición abundante agua salada. Cocina los raviolis durante 3-4 minutos. Mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla con las hojas de salvia.

  

• Escurre los raviolis con una espumadera y transfiérelos a un bol, y condiméntalos con la mantequilla a la salvia y el Parmigiano reggiano rallado que quede.