Pasos

• Receta con batidora planetaria o amasadora.
  Poned en el bol de la planetaria o amasadora ambas harinas, añadid las huevos, una cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.
  Luego amasad hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
  Formad una bola, envolvedla con film transparente y dejadla reposar.

  

• Amasado a mano.
  Si en cambio amasáis en un bol o sobre una superficie de trabajo, haced una fuente con las harinas, abrid un hueco en el centro y poned el resto de ingredientes, teniendo cuidado de batir los huevos con un tenedor; luego amasad recogiendo poco a poco la harina de los bordes.

  

• Si amasáis con el Bimby.
  Poned en el vaso ambas harinas, añadid los huevos, una cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite. Amasad en función Spiga durante 3 minutos.

  

• Formad una bola, envolvedla con film transparente y dejadla reposar 15 minutos.

  

• Para el relleno triturad la mortadela junto con la carne picada, el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta; 1 cucharadita y media cucharadita de nuez moscada.
  Si utilizáis el Bimby triturad a vel. 6 hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.

  

• Cuando la mezcla esté cremosa, trasladadla a un bol de vidrio.

  

• Dividid la masa en 4 partes para facilitar el estirado.
  Con ayuda de la máquina de pasta pasadla varias veces utilizando los diferentes ajustes, de la más ancha a la intermedia y finalmente a la más fina.

  

• Aun así, a mí no me había parecido lo bastante transparente, por lo que la pasé de nuevo con el rodillo.
  Para los raviolis prefiero cortarlos con la rueda, así que estended la lámina, formad bolitas con el relleno,

  

• Cubrid con otra lámina de pasta y cortad con la rueda del tamaño que más os guste; según vuestros gustos, podréis optar por raviolis más o menos grandes.

  

• Aquí los tenéis listos; ahora colocadlos sobre una bandeja enharinada y pasamos a las 2 cremas: de berenjenas y de tomatitos confitados.

• Cortad las berenjenas en gajos finos y los tomatitos por la mitad con la parte cortada hacia arriba.

  

• Condimentad con sal, pimienta, orégano y un chorrito de aceite virgen; en los tomatitos añadid también una pizca de azúcar. Coced en horno ventilado a 190 °C durante 15 minutos.
  Al finalizar la cocción dejad enfriar.

  

• En cuanto las verduras estén frías, verted en el vaso la mitad de los tomatitos con el pesto y triturad durante 30 segundos.

  

• Añadid la ricotta y mezclad. Poned la crema en un cazo, sin lavar el vaso.

  

• Ponéd ahora en el vaso la mitad de las berenjenas previamente cocinadas en el horno y un cucharón de crema de confit, y triturad 30 segundos. Si no os parece homogénea, triturad de nuevo y trasladad a otro cazo.

  

• Coced los raviolis en abundante agua salada. Cuando suban a la superficie, podéis escurrirlos; tardan 2 o 3 minutos.

  

• Ahora estamos listos para emplatar. En una olla condimentad los raviolis solo con la crema de tomatitos confitados.

• Seguidamente, en cada plato verted un poco de crema de berenjenas, extendédla con la base de una cuchara y colocad encima la cantidad de raviolis que deseéis.
  Alrededor haced una coreografía con las berenjenas y los tomatitos que habíamos dejado enteros aparte.

  

• Aquí tenéis los Raviolis cremosos con mousse de tomatitos y berenjenas listos para servir.

  Un plato delicioso y muy vistoso.