Receta del pesto genovés RitaAmordicucina.
Salsa “pobre” que ya estaba de moda en tiempos de los romanos, pero que durante los siglos sufrió varias modificaciones. Básicamente nació para no desperdiciar las cortezas del queso.
El pesto sufrió una verdadera evolución y en 1863 hubo la primera receta oficial: Giovanni Battista Ratto publicó el primer libro dedicado a la gastronomía genovesa en el que se habla del pesto en clave moderna. De hecho, la receta recomendada por Ratto era utilizar ajo (como alternativa mejorana y perejil), queso holandés y parmesano rallados y piñones para machacar en un mortero con un poco de mantequilla, para luego disolver el resultado final con aceite.
Hoy en día casi nadie hace el pesto en mortero, la falta de tiempo y la llegada de los más modernos licuadoras/robots han dejado de lado el clásico utensilio.
Hoy os daré algunos consejos para que el pesto preparado con licuadoras no se oxide, porque la fuerza centrífuga del electrodoméstico genera un calor perjudicial para el éxito de este espléndido condimento. También con el Bimby.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: para un kg de pasta
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 148,47 (Kcal)
- Carbohidratos 0,55 (g) de los cuales azúcares 0,11 (g)
- Proteínas 2,42 (g)
- Grasa 15,92 (g) de los cuales saturados 3,13 (g)de los cuales insaturados 1,74 (g)
- Fibras 0,21 (g)
- Sodio 272,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 80 g albahaca (en hojas)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 40 g pecorino romano (rallado)
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal
- Medio diente ajo
- 30 g piñones
Herramientas
- Batidoras de mano
- Cuchillo
- Colador
- Paño de cocina
- Bol
Preparación
Receta del pesto genovés RitaAmordicucina
Lo primero que hay que hacer al menos 2 horas antes es poner el vaso de la batidora y el aceite en la nevera.
O, si os fuera posible sería mejor que el vaso estuviera en el congelador durante 30 minutos.
Esta operación hará que con el frío se evite el sobrecalentamiento del pesto y por lo tanto su oscurecimiento.
Por esta razón, sería más oportuno que prepararais un vaso a la vez de pesto, y, posteriormente volver a enfriarlo.
Mientras el vaso y el aceite se enfrían, procedemos a separar las hojas una por una de sus tallos, luego las lavamos, las escurrimos y las secamos con un trapo.
Ponemos en la batidora la albahaca, el ajo, y una pizca de sal.
Batid a máxima velocidad, para no alargar los tiempos.
Cuando la mezcla os parezca homogénea, la vertemos en un bol y añadimos los quesos rallados. Mezclamos suavemente con una cucharilla.
En este punto, el pesto está listo, solo nos queda decidir si congelarlo en pequeños recipientes o usarlo de inmediato.
Aquí está la Receta del pesto genovés RitaAmordicucina.
Para quienes utilizarán el Bimby, el modo es turbo 2 segundos por 3 o 4 veces, luego recoged con la espátula y si aún es necesario podéis repetir la operación.
Aquí está listo y sabroso la Receta del pesto genovés RitaAmordicucina
conservación
Receta del pesto genovés RitaAmordicucina. Este condimento lo puedes conservar en la nevera hasta 3 días, cuidando que la parte descubierta esté siempre cubierta de aceite.
O lo puedes congelar hasta 6 meses.
