Reinterpretación de los rollitos falsomagro.
En el corazón de Sicilia, había una noble Anna Tasca Lanza apasionada por la comida, que tuvo la fortuna de presenciar los experimentos de la cocina importada por los Borbones, muy diferente de la campesina siciliana, porque usa mantequilla y no aceite, de inspiración francesa, luego reinterpretados por la creatividad siciliana.
De la fusión de estos dos mundos nacen las recetas de la cocina casera de la aristocracia siciliana, hechas de rollitos de berenjena, rellenos de bechamel, o de falsomagros rellenos de carnes y jamones.
A nosotros, los apasionados de hoy, nos toca la tarea de reinterpretar estos platos, haciéndolos más cercanos a las necesidades de la vida agitada moderna, pero también más cercanos a la dieta, que, en un período donde todo abunda, estamos obligados al contrario de nuestros antepasados a cuidar la línea y especialmente la salud.

Pesado para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

para los rollitos

4 rebanadas lonchas de ternera (finas)
100 g espinacas (congeladas)
60 g provola
3 cucharadas pan rallado (condimentado a la siciliana)
50 g jamón cocido
5 cucharadas guisantes (congelados)
1 cebolla (mediana)
1 taza guisantes congelados
200 g setas (también congeladas)
500 g puré de tomate
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
1 cucharadita caldo de cubo
c.s. pimienta

Herramientas

Reinterpretación de los rollitos falsomagro

Sartén (u otra sartén antiadherente baja)
Palillo

Preparación de la Reinterpretación de los rollitos falsomagro

preparamos los rollitos

Primero, descongelamos las espinacas y las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla y sal. Dejamos cocinarlas durante 5 minutos.
Después las escurrimos y las dejamos a un lado.
En una cacerola, ponemos agua con una pizca de sal y llevamos a ebullición. Apagamos el gas, y sumergimos los guisantes durante 3 minutos, luego los escurrimos y los dejamos a un lado.
En un bol ponemos el pan rallado y lo humedecemos con un poco de aceite de oliva evo y agua y lo condimentamos con sal y pimienta, y otros condimentos de vuestro gusto. Yo, por ejemplo, le pongo un poco de ajo, perejil y queso pecorino. Pero esto es subjetivo.
Extendemos sobre una superficie las lonchas de carne del tamaño aproximado de una mano.
Distribuimos encima el jamón cocido
y trozos de provola
Colocamos sobre cada loncha una cucharada de pan rallado como en la foto.
y enrollamos el rollito sujetándolo con un palillo.
En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite de oliva evo y la cebolla cortada en trozos no demasiado pequeños, de lo contrario se quema.
Dejamos sofreír durante aproximadamente 1 minuto, luego..
Ponemos los rollitos, que dejaremos dorar 1 minuto por cada lado.
Cuando hayan cambiado de color por ambos lados, retírenlos de la sartén y déjenlos a un lado.
En la misma sartén con la cebolla ahora ponemos a cocinar los guisantes, y …
y las setas, mezclen y ..
Una cucharada de caldo, yo tengo el hecho en casa, en alternativa pueden usar el comercial, pero cuiden las dosis porque el mío es menos salado.
Dejen cocinar por 5 minutos.
Añadan ahora el puré de tomate,
y los rollitos, ajusten de sal y pimienta, y
dejen cocinar por 10 minutos con tapa.
Al final de la cocción, quiten los palillos, y sirvan caliente. Con la salsa obtenida pueden condimentar la pasta, tal vez unos rigatoni.
Aquí tienen la Reinterpretación de los rollitos falsomagro
Aquí tienen 2 versiones con y sin espinacas.