Pasos

• Primero limpia las almejas, de hecho, pregúntale a tu proveedor de confianza si ya han sido purgadas, de lo contrario hazlo tú, poniéndolas simplemente en un tazón con agua y sal hasta que las necesites para cocinarlas.

  

• Haz lo mismo también con los fasolari, poniéndolos también en otro tazón con agua fría, echa 1 cucharada de sal por cada litro de agua y deja purgar durante aproximadamente 2-3 horas.

  

• Luego prepara el caldo de gambas siguiendo mi receta, haz clic aquí, utilizando solo los restos de las gambas, mientras que las colas y las gambas grandes las debes dejar crudas aparte.

  

• Finalmente, mientras el caldo de gambas está en cocción,

  

• dedícate a limpiar los mejillones: es decir, quita el biso y rasca las conchas.

  

• Mientras las almejas y los fasolari purgan la arena, limpia los calamares y las

  

• sepias, y corta los calamares en anillos y las sepias en tiras, guarda los tentáculos.

  

• Ahora que calamares y sepias están limpios, pasa a abrir los fasolari:
  Toma la concha en la mano, con la punta hacia abajo. Introduce la hoja de un cuchillo

  

• en la hendidura entre las dos valvas, con el filo hacia arriba;
  hazla correr, luego haz palanca con cuidado entre las dos valvas para abrir la concha

  

• Con el mismo cuchillo quita la parte oscura donde suele haber arena, y lava el molusco con cuidado bajo el agua corriente,

  

• luego despega el fruto de su valva.

  

• Deja la mitad de los fasolari con la concha, mientras que el resto se debe golpear primero con una maza y luego picar.
  Ten cuidado de recoger el agua de vegetación, que unirás al caldo después de filtrarla cuidadosamente.

  

• Ahora prepararemos los fasolari. En una sartén aparte pica ajo y, junto con los tallos de perejil, sofríe. Luego añade los fasolari en trozos, mezcla

  

• y añade también aquellos con concha que abriste antes.
  Deja cocinar 3 minutos, luego apaga el fuego y reserva.

  

• Pasa a los mejillones: En una sartén pon los mejillones junto con 1 diente de ajo y algunos tallos de perejil.
  Mezcla y deja abrir durante aproximadamente 1 minuto a fuego moderado con la tapa cerrada

  

• 
  
  Tan pronto como se abran, apaga el gas, y deja todo en la olla con la tapa cerrada medio minuto más.

  

• Haz lo mismo con las almejas

  

• Filtra el jugo de ambos con un colador de malla fina y abre los mariscos.

  

• Une el agua de los moluscos al caldo de gambas, y por favor no añadas sal.
  Una vez que todos los moluscos, crustáceos y caldo estén listos, puedes proceder a realizar tu Risotto a la Marinera.

  

• Mantén siempre caliente el caldo
  

  

• Corta la cebolla. En una sartén antiadherente bastante grande, pon la cebolla picada finamente, el ajo y el aceite. Luego deja sofreír aproximadamente 2 minutos

  

• cuando el ajo esté dorado, elimínalo y añade el arroz.
  Deja tostar el arroz a fuego alto por un momento, y hasta que los granos se vuelvan transparentes, mezcla a menudo en este momento,

  

• Luego desglasa con vino blanco a fuego alto y deja que se evapore todo el alcohol.

  

• Apenas el arroz se haya secado bien añade unos cucharones de caldo, los calamares y la sepia, y bacalao en trozos, mezcla y deja cocinar a fuego alto, pero tan pronto como empiece a hervir baja el fuego y deja cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando.

  

• Cuando veas que el arroz ha absorbido todo el caldo, vierte otros 2 cucharones, y añade las gambas crudas, tanto las colas como…

  

• los gambones.

  Deja cocinar otros 2 minutos y, si es necesario, añade más caldo.

  

• Cuando falten 2 minutos para que tu risotto esté listo puedes añadir todas las conchas sin y con concha si has optado por mantenerlas.

  Luego apaga el fuego, prueba si es necesario un poco de sal y añade un trocito de mantequilla y un abundante picado de perejil.

  

• completa con pimienta negra y más perejil.

  El Risotto a la marinera está listo para ser servido. Buen provecho.