Risotto con espárragos receta tradicional y Bimby.
Plato clásico de la cocina italiana exportado a todo el mundo.
Se presta a ser enriquecido con panceta, parmesano, taleggio, almejas o incluso con gambas.
El sabor fuerte de este vegetal se liga con la consistencia del arroz Arborio en una combinación ideal.
Los espárragos son desintoxicantes y diuréticos, ricos en vitaminas, sales minerales y sustancias energéticas, poseen propiedades antioxidantes y protegen los capilares, están compuestos en su mayoría por agua y tienen pocas calorías. Aportan solo 24 kcal por 100 gramos, por lo que son indicados si se sigue una dieta hipocalórica
También te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 132,60 (Kcal)
- Carbohidratos 4,46 (g) de los cuales azúcares 2,12 (g)
- Proteínas 2,97 (g)
- Grasa 12,12 (g) de los cuales saturados 4,24 (g)de los cuales insaturados 1,77 (g)
- Fibras 2,01 (g)
- Sodio 24,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 40 g cebolla
- 350 g espárragos (puntas y trozos)
- 60 ml vino blanco seco
- 30 aceite de oliva virgen extra
- 700 g agua
- 2 cucharaditas caldo de verduras (vegetal)
- 20 g mantequilla
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP
Un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer el
- 1 Cuchillo para espárragos
- 1 Cacerola o el Bimby
Pasos
Preliminares
Limpiar los espárragos quitando la parte leñosa que se encuentra en la base, y cortarlos: las puntas dejarlas enteras, y el resto en trozos.
En una cacerola calentar el agua con el caldo vegetal.
En otra cacerola poner el aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada, y dejar sofreír durante unos 3 minutos,
Añadir los espárragos, 1 vaso de caldo, y cocer durante 10 minutos hasta que el caldo se haya absorbido.
Añadir el arroz y tostar mezclando, hasta que los granos se vuelvan transparentes.
En este punto, verter el vino y dejar que se evapore.
Luego, agregar el resto del caldo poco a poco a medida que el arroz lo requiera.
El tiempo de cocción será el indicado en el paquete del arroz.
Al final de la cocción, con el fuego apagado, añadir la mantequilla, y el parmesano, y remover con una cuchara de madera, y dejar reposar el risotto en la cacerola durante 1 minuto. Comprobar la sal y si te gusta corregir con pimienta.
El Risotto con espárragos tradicional, está listo.
Poner en el vaso la cebolla, los espárragos y el aceite de oliva virgen extra, colocar el parasalpicaduras y establecer Alta temperatura.
Agregar el arroz y tostar sin tapa medidora: 3 min./120°C/antihorario/vel. 1.
Verter el vino y evaporar: 1 min./100°C/antihorario/vel. 1 sin tapa medidora.
Agregar el agua, 1 cucharadita de sal, y el caldo vegetal, mezclar a fondo con la espátula para mover el arroz y cocinar con el cestillo en lugar de la tapa medidora: 13 min./100°C/antihorario/vel. 1.
Abrir la tapa, y añadir la mantequilla, remover con la espátula y dejar reposar el risotto dentro del vaso durante 1 minuto. Transferir el risotto a una risotera y, si es necesario, ajustar de sal.
Servir y si se desea espolvorear con Parmigiano Reggiano rallado
Variaciones y consejos
Risotto con espárragos tradicional y BimbyTM6.
Este risotto se presta a ser enriquecido con panceta al momento de cocinar la cebolla, y con queso para untar en lugar del parmesano, con gambas e incluso almejas.
