Preparación: Risotto con pulpo y limón confitado

• Tomad pulpos de pequeño tamaño, un máximo de 200 g cada uno o más pequeños, limpiadlos, en una olla con 2 litros de agua llevad a ebullición.

  

• Sumergid uno a uno los pulpos, subid y bajad tres veces antes de dejarlos en agua y coced por 15 minutos. Deben quedar al dente

  

• Mientras los pulpos se cocinan, lavad y secad los limones, cortad la cáscara y picadla en el robot de cocina

  

• Espolvoread el picado en una bandeja con el azúcar y la pimienta y poned en el horno en modo grill a 180 grados por cinco minutos. Cuando la cáscara esté caramelizada, sacadla y dejadla enfriar.

  

• Cuando se haya enfriado, despegad migajas y escamas que os servirán para decorar el plato

• Ahora pasamos a los pulpos.

  Cuando estén cocidos, separad los tentáculos de la cabeza.

  Una vez separados, cortad la mitad en trocitos pequeños.

  

• Sofreíd los trozos de pulpo en una sartén, dejad evaporar el agua una vez, y cuando estén secos, añadid aceite de oliva virgen extra, cerrad la tapa y continuad la cocción por otros tres o cuatro minutos.

  

• Retirad los tentáculos de la sartén y reservadlos, en la misma sartén sofreíd la cebolla con un trozo de mantequilla.

  Sofreíd el arroz por dos minutos, mezclad todo y completad con vino blanco, dejando evaporar.

  

• Añadid poco a poco el agua de cocción del pulpo, se necesitará aproximadamente el triple de la cantidad del arroz y llevad a cocción.

  

• Añadid los tentáculos en trocitos, mezclad y dejad reposar por un minuto, ahora nos preparamos para servir.

  

• Ayudaos con un aro de emplatar, poned un poco de arroz en el centro, colocad algunos tentáculos encima, luego desmenuzad un poco de limón confitado, y poned un trozo más grande encima y dejad caer migajas alrededor.

  Aquí está listo el Risotto con pulpos y limón confitado servido en Navidad y …

  

• servido en la playa.