Risotto cremoso con alcachofas y mariscos, un equilibrio perfecto entre la tierra y el mar en un único plato envolvente, que realza la frescura de los ingredientes de temporada o la practicidad de los productos congelados, garantizando siempre un resultado excelente.
Este risotto cremoso con alcachofas y mariscos combina sabiamente la delicadeza del huerto con la salinidad del mar, ofreciendo un primer plato refinado para cualquier ocasión.
Ya elijas productos frescos del día o la comodidad de los congelados, la receta está ideada para potenciar al máximo cada ingrediente, asegurando una cremosidad envolvente y un sabor intenso.
Gracias a los consejos específicos para ambas preparaciones, podrás llevar a la mesa un plato gourmet tanto cuando tengas tiempo para seleccionar materias primas excelentes como cuando busques una solución rápida pero de sabor impecable.
Pensado para ti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 533,91 (Kcal)
- Carbohidratos 55,47 (g) de los cuales azúcares 2,18 (g)
- Proteínas 20,57 (g)
- Grasa 25,46 (g) de los cuales saturados 9,06 (g)de los cuales insaturados 4,63 (g)
- Fibras 2,45 (g)
- Sodio 788,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Risotto cremoso con alcachofas y mariscos
Hagamos la compra
- 100 g mejillones (peso neto)
- 100 g almejas (peso neto)
- 100 g gambas (peso neto)
- 100 g calamares (o totani peso neto)
- 4 corazones de alcachofa
- 2 dientes ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto perejil
- 250 g arroz Carnaroli
- 40 g cebolla
- 20 g mantequilla
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vino blanco seco
- al gusto agua (de cocción de los mariscos o caldo vegetal)
- al gusto sal
- 20 g mantequilla
- 20 g queso parmesano rallado
- al gusto pimienta
- al gusto perejil picado
Risotto cremoso con alcachofas y mariscos
Herramientas
Qué necesitamos para preparar el
- 1 Cuchillo
- 3 Cuencos
- 3 Sartenes
- 1 Olla
Pasos Risotto cremoso con alcachofas y mariscos
Vamos a la cocina
Como he dicho en la introducción, para este plato podemos utilizar producto fresco o congelado para ahorrar tiempo y por comodidad.
En el caso del producto congelado, el caldo de cocción del arroz lo harás simplemente con caldo vegetal (agua + cubito (ver mi receta)).
Empezamos por las alcachofas: debes pelarlas y mantenerlas en agua con limón para evitar que se oxiden hasta el momento de cocinarlas. Córtalas en láminas finas.
Limpia bien los mejillones: retira el biso (hilos) y las incrustaciones de la concha.
Abre los mejillones y las almejas por separado en cada sartén; añade ajo y tallos de perejil. Cubre con la tapa y cocina hasta que las valvas se abran.
Luego quita las conchas y reserva la carne en un bol; filtra el agua de cocción, que nos servirá para cocer el risotto.
Ahora coge el resto del pescado y límpialo. Retira la cáscara de las gambas y también el hilo intestinal.
Limpia los calamares/totani y córtalos en trozos.
Saltea los corazones de alcachofa en láminas durante 5 minutos con aceite de oliva virgen extra y 1 diente de ajo entero y resérvalos.
En una sartén pon ajo picado y los tallos de perejil, añade los calamares y cocínalos 3 minutos; después incorpora las gambas, que deben quedar crudas (se cocinarán con el risotto). Añade a la sartén la mezcla de mariscos y las alcachofas en trozos y reserva.
En una sartén pon la mantequilla, el aceite y la cebolla picada, y deja pochar unos minutos.
Luego añade el arroz y tuéstalo unos minutos, mezclándolo.
hasta que se vuelva translúcido.
Añade el vino blanco y deja evaporar.
A continuación añade el caldo un cucharón a la vez.
Si has utilizado pescado crudo tendrás el agua de cocción de los moluscos; de lo contrario, prepara caldo vegetal.
Cocina el tiempo indicado en el paquete del arroz.
Pero, cuando falten 4 minutos, añade la mezcla de alcachofas y mariscos y continúa la cocción.
Para conseguir la cremosidad adecuada, en el último minuto apaga el fuego, añade la mantequilla y el parmesano y mueve el arroz enérgicamente hasta obtener la consistencia en onda.
Termina con una pizca de pimienta recién molida y perejil picado y sirve inmediatamente.Aquí tienes listo el Risotto cremoso con alcachofas y mariscos.
