Rollitos de Lampuga o Caponessa a la Siciliana.
Este es un pez, la Lampuga, también llamada dolphin, dorado y mahi-mahi, un pez pelágico realmente espectacular por su sabor y también por la belleza de sus colores.
Tiene un excelente sabor y es rico en propiedades nutritivas.
Sus carnes son magras, contienen aproximadamente el 1% de grasas, y son ricas en vitaminas y minerales como fósforo, magnesio, potasio y zinc. El precio de mercado es muy interesante y permite comer bien preparando excelentes recetas con una ventajosa relación calidad-precio.
Hoy os la propongo en rollitos, con el indispensable pan rallado condimentado a la Siciliana, (ver receta) todo cocido en el caldo del mismo pescado.
Al final encontraréis también la receta para Thermomix.

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Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Hervido
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

637,77 Kcal

calorías por ración

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Energía 637,77 (Kcal)
Carbohidratos 37,90 (g) de los cuales azúcares 3,93 (g)
Proteínas 41,13 (g)
Grasa 35,25 (g) de los cuales saturados 11,81 (g)de los cuales insaturados 9,21 (g)
Fibras 2,65 (g)
Sodio 1.179,75 (mg)

Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Rollitos de Lampuga o Caponessa a la SicilianaIngredientes

300 g lampuga (en filetes finos cortados transversalmente)
300 g lampuga (restos espina o cabeza)
200 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta)
100 g provola
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
c.s. agua
2 dientes ajos
1 ramo perejil picado
100 g tomates (maduros)

Herramientas

qué necesitamos para hacer los

Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo
Cuenco
Plato
Brochetas

Preparación de los Rollitos de Lampuga o Caponessa a la Siciliana

Este es el lampuga o caponessa. Sus tamaños pueden variar, de 300 gr a 30 kg.
Hoy utilizaremos una parte de un ejemplar de unos 25 kg, recién pescado.
Cuando vayas a tu pescadero de confianza, pídele que corte finas lonchas en un corte transversal como si fuera salmón ahumado, ¿sabes el corte que hace el charcutero?
Ahora preparamos el relleno. La base es el pan rallado condimentado a la siciliana. Para ver la receta haga clic aquí.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y…
Aproximadamente 100 ml de agua.
Mezcla, y para saber si has alcanzado la consistencia ideal, debes saber que debe parecer casi una albóndiga.
La cantidad de agua puede variar dependiendo de si usas pan rallado más o menos seco.
Ahora extiende las lonchas en la superficie de trabajo, pon en cada una un montoncito de pan rallado condimentado y un pequeño cubito de provola. Enrolla los rollitos y pínchalos en las brochetas.
En una sartén antiadherente, calienta un poquito de aceite de oliva virgen extra, y cocina las brochetas 1 minuto por cada lado. Luego resérvalas.
Ahora prepararemos el caldo con los «restos» del pescado, es decir, espinas y cabeza.
En la misma sartén que has dorado las brochetas, añade más aceite de oliva virgen extra, y 2 dientes de ajo picados. Sofríe 2 minutos, luego vierte aproximadamente 1 litro de agua.
Añade al caldo los tomatitos en trozos, una rama de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina durante unos 16 minutos.
Pasado el tiempo, sumerge las brochetas y continúa la cocción por otros 5 minutos.
Sirve las brochetas calientes y humeantes,
y con el caldo que te queda y los «restos» de pescado, podrás condimentar unos espaguetis.
Aquí están listos los espaguetis y los rollitos de Lampuga o Caponessa a la Siciliana
Prepara los rollitos como se describe arriba, luego procede a la preparación del caldo.
Pon en el vaso el ajo y el perejil y, si te gusta, también un poco de guindilla, hazlo andar durante 5 seg a vel 7, recoge con la espátula.
Añade al picado 40 gr de aceite de oliva virgen extra y sofríe durante 3 minutos a 100° vel 1.
Añade aproximadamente 1 litro de agua y 1 cucharadita de sal, los tomatitos y un ramo de perejil.
Pon las brochetas en el varoma, tapa y cocina durante 20 minutos a varoma vel 1
Pasado el tiempo, transfiere las brochetas a una fuente, vierte aproximadamente 100 ml de caldo sobre ellas, con el resto podrás condimentar unos espaguetis.
Añade por la abertura superior 350 gr de espaguetis y cocina durante el tiempo indicado en el paquete a vel cuchara.
Vierte los espaguetis en una fuente y sirve muy caliente