Rollo de pescado y verduras al horno
Mi rollo del domingo.
Imagínate si no le ponía pescado… ya me conoces muy bien.
Puedes usar cualquier pescado, mejor si es pescado azul, una combinación ideal con las verduras, con la salsa además podrás condimentar la pasta.
Para esta receta he usado pescado azul, exactamente caballas, pero puedes usar cualquier tipo de pescado.
En general, esta categoría de pescados tiene un alto contenido de proteínas y grasas buenas para la salud. Además, el pescado azul te asegura un alto contenido de sales minerales, como fósforo, hierro, calcio y yodo. Buena también la presencia de vitaminas, en particular las del grupo B, la D y la E.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para Rollo de pescado y verduras al horno

600 g pez espada (U otro pescado azul ya fileteado o como alternativa 1 kg entero)
1 huevo
40 g pecorino romano (rallado)
1 ramito Perejil (picado)
1 ramito Hinojo silvestre (picado)
menta
sal
dientes ajo (picado)
30 g alcaparras en sal (desaladas previamente)
40 g Aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas y desaladas)
1 berenjena
500 g calabaza amarilla (o naranja)
500 g puré de tomate
100 g provola
1 cucharadita azúcar (O edulcorante)
100 g pan rallado
2 hojas laurel
1 tallo apio
c.s. pimienta

Rollo de pescado y verduras al horno

Herramientas para preparar el Rollo de pescado y verduras al horno

1 Bandeja cm 30
1 Bandeja esmaltada (o bandeja de horno baja y grande)
Papel de horno
Cuchillo
Tabla de cortar
Cuchara

Preparación del Rollo de pescado y verduras al horno

Rollo de pescado y verduras al horno.
Corta la berenjena en barcas.
Pela la calabaza y córtala en rodajas. Condimenta ambas verduras con aceite, sal, pimienta y orégano y cocina en el horno a 180° durante 20 minutos.
Filetea los pescados y pícalos con cuchillo hasta obtener un picadillo.
No con el robot, de lo contrario la masa queda dura y esponjosa.
Ahora coloca la pulpa en un bol y añade: el huevo, la sal, el perejil, el pecorino romano rallado, el ajo picado, la pimienta, el pan rallado y si necesitas un poco de agua.
Amasa con las manos como si estuvieras haciendo albóndigas.
Luego, sobre una hoja de papel de horno, extiende la masa dándole con las manos una forma cuadrada.
Después de extender la masa, coloca las verduras encima y el galbanino. Seguramente te quedarán algunas verduras. Bien, resérvalas porque las necesitarás después.
Ayudándote con el papel de horno, enrolla el rollo y apriétalo como si fuera un caramelo y mételo en el frigorífico durante 10 minutos.
Mientras tanto, en una fuente para horno, coloca: 1 diente de ajo picado, el laurel, el hinojo, el apio picado, las alcaparras desaladas, las aceitunas deshuesadas y cortadas, un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla todo.
Añade el puré de tomate y la cucharadita de azúcar. ATENCIÓN, no añadas sal, ya están las alcaparras y las aceitunas.
Mezcla bien todo.
A este punto, desenrolla el rollo y colócalo sobre la salsa.
Humedece con un chorrito de aceite su superficie.
Hornea a 180° por al menos 30 minutos.
Finalmente decora con las verduras restantes. Para cortarlo, espera a que se haya templado. Con la salsa que hemos hecho, puedes condimentar la pasta. Aquí está listo mi Rollo de pescado y verduras al horno.