Salmón al papillote sobre crema de apionabo: Un equilibrio perfecto
¿Buscas un plato refinado, ligero y lleno de sabor? Nuestro salmón al papillote sobre crema de apionabo es la respuesta.

La delicadeza del salmón, cocinado para que quede suave y jugoso, se combina a la perfección con la dulzura y la cremosidad de una crema de apionabo.

Este plato, fácil de preparar, es una idea refinada y al mismo tiempo rápida de realizar incluso con antelación.

Encontrarás varias indicaciones para la cocción clásica o con el Bimby, además el pescado lo puedes cocinar en freidora de aire, al baño María o en microondas.

Todo para satisfacer las necesidades de cada cocinero.

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Baño María, Cocción al vapor, Cocción con robot de cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno y Primavera

522,17 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 522,17 (Kcal)
Carbohidratos 20,38 (g) de los cuales azúcares 8,90 (g)
Proteínas 32,75 (g)
Grasa 35,86 (g) de los cuales saturados 9,13 (g)de los cuales insaturados 14,44 (g)
Fibras 2,44 (g)
Sodio 332,08 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

600 g salmón (peso neto)
c.s. aromas para asado (de pescado haz clic)
c.s. pimienta rosa
c.s. cebollino
c.s. sal
c.s. pimienta
c.s. aceite de oliva virgen extra
200 g puerro
300 g apionabo
40 g aceite de oliva virgen extra
350 g leche (o caldo vegetal)
100 g agua
1 cucharadita pastilla de caldo (vegetal haz clic)
1 limón

Salmón al papillote sobre crema de apionabo

Herramientas

¿Qué necesitamos para preparar el

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Batidora de mano
2 Cacerolas o el Bimby
1 Papel de horno
1 Aluminio

Pasos

Preliminares para todas las tipologías de cocción del

Preparamos el papillote
Quitar la piel y el hueso central al salmón.
Preparar un papillote por persona.
Extender una hoja de papel de aluminio y sobre ella, en contacto con el pescado, colocar una hoja de papel de horno.
Colocar el pescado, con un poco de cebollino, aromas y pimienta rosa, una pizca de sal y de pimienta y cerrar el papillote. Reservar.
Limpiar todas las verduras,
cortar el puerro en rodajas,
lavar el apionabo y cepillarlo. Cortarlo en discos de 1 cm de grosor, y pelarlos.
Preparar un bol con limón y añadir el apionabo a medida que se corta para evitar que se oscurezca.
Cada disco debe cortarse luego en cubos.
Completados todos los preliminares, pasamos a la cocción en olla de manera tradicional.
Poner en una olla 40 gr de aceite de oliva virgen extra y el puerro en rodajas, dejar sofreír durante 3 minutos, luego añadir el apionabo en cubos, la leche, el agua y la pastilla de caldo vegetal.
Añadir pimienta al gusto.
Mezclar y dejar cocinar por 15 minutos.
Ahora que las verduras están cocidas, debemos triturarlas con una batidora.
El salmón al papillote se puede cocinar en freidora de aire a 180° durante 10 minutos después del precalentamiento.
O bien, se puede optar por una cocción al horno a 180° durante 15 minutos.
O también al vapor en baño María durante al menos 10 minutos después de que comience a hervir.
Si lo deseas, también puedes cocinarlo en el microondas, pero no debes usar papel de aluminio.
Bimby crema de apionabo: poner en el vaso el puerro, apionabo y 40 g de aceite de oliva virgen extra, sofreír: 5 min./120°C/vel. 1, con el cestillo en lugar del cubilete.
Añadir la leche, el agua y la pastilla de caldo, la pimienta. Cocinar: 20-25 min./90°C/vel. 1.
Triturar: 20 seg./vel. 7. Ajustar de sal y transferir a una sopera y mantener caliente.
Para la cocción del pescado con el Varoma, recomiendo vaciar el vaso, lavarlo, añadir 500 g de agua, una rodaja de limón y 1 hoja de laurel. Colocar los papillotes dentro del Varoma y cocinar durante 20 minutos a varoma vel 1 giro inverso.
Para ambos tipos de cocción: colocar un cucharón de crema de apionabo en el fondo de un plato, colocar encima un trozo de salmón y decorar con cebollino y aromas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el Salmón al papillote sobre crema de apionabo está listo. Buen provecho.