Sardinas a beccafico con salsa de guisantes
Plato de la cocina pobre siciliana, sabroso y saludable con una gran cantidad de omega 3.
Cada ciudad siciliana tiene su receta, algunos las hacen en rollo, mientras que nosotros en Messina las proponemos como sándwiches con un relleno muy sabroso en el medio.
Luego se presentan de 2 maneras diferentes simplemente rellenas y luego fritas o al horno o también como en este caso en la salsa con guisantes.
Se deben limpiar los pececillos quitando: la cabeza y el intestino simplemente doblando la cabeza y girando, quitar la espina central con los dedos, incidiendo con la uña del pulgar comenzando desde arriba y continuando por toda la espina.
Puedes pedirle a tu pescadero de confianza.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 934,55 (Kcal)
- Carbohidratos 85,38 (g) de los cuales azúcares 8,91 (g)
- Proteínas 48,19 (g)
- Grasa 45,98 (g) de los cuales saturados 7,10 (g)de los cuales insaturados 7,96 (g)
- Fibras 6,72 (g)
- Sodio 1.288,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sardinas a beccafico con salsa de guisantes
- 600 g sardinas (enteras o 400 fileteadas, también puedes utilizar anchoas)
- 200 g pan rallado (condimentado a la siciliana, ver receta)
- 100 g caciocavallo (o provola)
- 4 cucharadas puré de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua
- 2 huevos (100)
- 200 g pan rallado (condimentado a la siciliana)
- 60 g cebolla
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g puré de tomate
- c.s. sal
Cuidando la línea
Herramientas
Qué necesitamos para hacer las
- 2 Cuencos
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Escurridor
- 1 Sartén
Pasos
Sardinas a beccafico con salsa de guisantes
Primero fileteamos las sardinas, o las compramos ya fileteadas.
Las lavamos y las ponemos a escurrir en un escurridor.
Mientras escurren prepararemos el pan rallado condimentado a la siciliana, haz clic aquí para la receta.
Tomamos 1/3 y lo reservamos para el empanado final.
El resto lo ponemos en un cuenco, al que añadimos: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de puré de tomate, y tanta agua como sea necesaria para hacer la mezcla parecida a una albóndiga.
Ahora cortamos el caciocavallo en cubitos muy pequeños.
Dividimos en dos la cantidad de anchoas, y extendemos la primera mitad sobre una superficie de trabajo, con la piel hacia abajo.
En cada sardina pondremos un poco de relleno y un poco de caciocavallo, presionamos suavemente, con otra sardina cubriremos como si fuera un bocadillo.
Batimos los huevos y ponemos el resto del pan rallado que dejamos aparte en un plato.
Pasamos las sardinas rellenas primero por el huevo para que penetre bien,
luego por el pan rallado presionando bien hasta que se adhiera por todas partes.
Completa todos los pares de peces
Cocción: La tradición las quiere fritas en aceite de oliva virgen extra caliente 2 minutos por cada lado
y dejarlas escurrir en un papel absorbente.
Pero también las podemos cocinar en freidora de aire durante los minutos indicados por tu electrodoméstico.
Pero para hacerlas aún más ligeras, te recomiendo una cocción rápida y fuerte en el horno.
Precalienta a 200°, pon los peces en una bandeja con papel de horno y un chorrito de aceite y cocínalos 3 minutos por cada lado. Luego sácalos y resérvalos.
Mientras que cocinas los peces, prepara la salsa, corta la cebolla en trozos y sofríela con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos 3 minutos.
Luego agrega los guisantes, aunque estén congelados, deja que se doren,
Vierte el puré de tomate, medio vaso de agua y una pizca de sal y pimienta, tapa y deja cocinar 10 minutos a fuego lento.
Una vez pasado el tiempo, sumerge las sardinas en la salsa y cocina solo 1 minuto por cada lado
girándolas con mucha delicadeza.
Sírvelas calientes con la guarnición de la salsa con guisantes. Sirve las Sardinas a beccafico con salsa de guisantes bien calientes.
Conservación y variaciones
Este plato lo puedes conservar en el frigorífico hasta 2 días y en el congelador hasta 3 meses.
Variaciones: en lugar de sardinas puedes utilizar anchoas u otros pescados azules.
El pez espada también es excelente.
