Saurio imperial con crumble de cidra.
Dada la resistencia que opone a la captura, el saurio imperial es una de las especies de peces favoritas por los pescadores deportivos que lo capturan tanto con cebos naturales como artificiales utilizando técnicas de arrastre. Tiene un excelente sabor y posee todas las cualidades nutritivas del pescado azul, categoría a la que pertenece.
Es económico y fácil de desespinar, sin embargo, por alguna razón, es poco conocido por el gran público.
Con esta receta podrás disfrutar también del crumble de cidra que dará al pescado un toque de frescura.
Hoy te lo propongo con 2 tipos de cocción, la primera en horno y la segunda con el Bimby.

Pensado para ti

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

562,91 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 562,91 (Kcal)
Carbohidratos 27,25 (g) de los cuales azúcares 17,62 (g)
Proteínas 58,95 (g)
Grasa 25,13 (g) de los cuales saturados 1,73 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
Fibras 3,74 (g)
Sodio 193.792,23 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

2 ricciola (O saurio imperial, otro pez de unos 700 gr cada uno)
sal gruesa
sal fina
1 limón
5 hojas laurel
1 ramito perejil
c.s. cebollino
c.s. orégano seco (fresco)
1/2 cidra (fresca)
pimienta
2 cucharadas azúcar
c.s. aceite de oliva virgen extra

Saurio imperial con crumble de cidra

Herramientas

Papel de horno
Tabla de cortar
Cuchillo
esmalte (bandeja de horno baja y grande)
Pirex ancha
Picadora

Preparación del Saurio imperial con crumble de cidra

cocción en horno

Este es el saurio imperial, primo cercano de la cavagnola o ricciola.
Limpiar el pescado sin quitarle las escamas. Rellenar la barriga con las hierbas y el limón.
En una bandeja de horno, hacer una cama de sal fina. Colocar el pescado y cubrir en capas con la sal gruesa primero y la sal fina al final.
Vaporizar la superficie de la sal con agua y compactar con la palma de la mano para evitar que queden fisuras.
Meter en el horno a 180° ya caliente.
Cuando se sienta el aroma del pescado, significa que está cocido. Pero mientras tanto se debe preparar el crumble de cidra.
Triturar la piel del cidra con el azúcar.
Colocarla en un pirex sobre el papel de horno muy ancho. Esparcir un poco más de azúcar por encima, y hornear junto con el pescado.
En cuanto el azúcar se derrita y adquiera un ligero tono oscuro, sacar y dejar enfriar. Parte se solidificará y parte parecerá cristalizada.
Sacar los peces, y con la ayuda de los dientes de un tenedor, marcar el sarcófago de sal, que caerá.
A este punto, no queda más que desespinar el pescado y servir caliente con el crumble, aceite de oliva virgen extra y pimienta por encima. Así está listo el Saurio imperial con crumble de cidra.
Triturar en el vaso la piel del cidra con el azúcar por 7 seg. vel 7.
Luego recoger con la espátula y..
Colocarla en un pirex sobre el papel de horno muy ancho. Esparcir un poco más de azúcar por encima, y hornear a 190° grill.
En cuanto el azúcar se derrita y adquiera un ligero tono oscuro, sacar y dejar enfriar. Parte se solidificará y parte parecerá cristalizada.
Limpiar el pescado sin quitarle las escamas. Rellenar la barriga con las hierbas y el limón.
Pon en el vaso 700 gr de agua y lleva a ebullición por 8 min. a 100° vel 1.
Mientras tanto, en el fondo del recipiente del varoma haz una capa de sal y coloca los peces encima.
Colócalos cabeza y cola, así cabrán ambos.
Cúbrelos con el resto de la sal alternando un poco de sal gruesa y un poco de sal fina
Cocina a varoma por 20 min, vel 1
Cuando se sienta el aroma del pescado, significa que está cocido.
Sacar los peces, y con la ayuda de los dientes de un tenedor, marcar el sarcófago de sal, que caerá.
A este punto, no queda más que desespinar el pescado y servir caliente con el crumble, aceite de oliva virgen extra y pimienta por encima.
Así está listo el Saurio imperial con crumble de cidra.