Semifreddo al café receta de la abuela. Era pequeñita, y en el bar pastelería de mi abuela María, se hacían helados semifríos, trufas, y granizados.
Crecí con el olor de la vainillina y del anís en lugar de la colonia para niños. Mis sabores preferidos eran el semifrío Gianduia, y el de café.
He conseguido acercarme con esta receta, haciendo el compuesto elástico y muy parecido a los sabores de la heladería de entonces.
Receta tradicional y también con el Bimby

pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 6 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

371,86 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 371,86 (Kcal)
Carbohidratos 27,23 (g) de los cuales azúcares 20,48 (g)
Proteínas 4,88 (g)
Grasa 26,70 (g) de los cuales saturados 1,58 (g)de los cuales insaturados 2,08 (g)
Fibras 3,11 (g)
Sodio 29,09 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

vamos de compras

500 ml nata para montar, 35% de lípidos (muy fría)
150 g azúcar glas (o 50 de stevia o 180 g eritritol)
1 bolsita vainillina
2 cafés (muy cortos y fríos)
3 cucharadas café soluble
4 yemas

Herramientas

qué necesito

Batidora eléctrica
o Bimby
Bol
Contenedor para helado

Preparación: Semifreddo al café receta de la abuela

Pon la nata en el congelador al menos 30 minutos antes, y prepara 2 cafés cortos amargos y ponlos en la nevera para enfriar.
Empieza a montar la nata, a mitad añade el azúcar y la vainillina y continúa.
Apenas esté montada, ponla en la nevera y mientras tanto, separa las yemas de las claras.
Añádelas una a una a la nata, con un movimiento lento de arriba hacia abajo, para no desmontar la nata.
Con el mismo movimiento une gota a gota el café.
Este momento, es el más importante de la receta, porque si añades el café demasiado rápido o está caliente, el agua que contiene se cristaliza y no da elasticidad al semifrío.
Ahora ha llegado el momento de verter el compuesto en el recipiente para el congelador y dejarlo congelar por al menos 6 horas o más.
Transcurrido el tiempo, puedes servir el semifrío en vasos, acompañado de otro café corto o licor de café o Baileys y alguna galletita.
Aquí está el Semifreddo al café receta de la abuela
Pon la nata en el congelador al menos 30 minutos antes, y prepara 2 cafés cortos amargos y ponlos en la nevera para enfriar.
Empieza a montar la nata pon la mariposa a vel 3.5 durante unos 3 minutos, a mitad añade el azúcar y la vainillina y continúa hasta que la nata esté montada.
Separa las yemas de las claras.
transfiere la nata a un bol.
Añade las yemas una a una a la nata, con la espátula con un movimiento lento de arriba hacia abajo, para no desmontar la nata.
Con el mismo movimiento une gota a gota el café.
Este momento, es el más importante de la receta, porque si añades el café demasiado rápido o está caliente, el agua que contiene se cristaliza y no da elasticidad al semifrío.
Ahora ha llegado el momento de verter el compuesto en el recipiente para el congelador y dejarlo congelar por al menos 6 horas o más.
Transcurrido el tiempo, puedes servir el semifrío en vasos, acompañado de otro café corto o licor de café o Baileys y alguna galletita.
Aquí está el Semifreddo al café receta de la abuela
si quieres pasteurizar las yemas antes de añadirlas a la nata, debes proceder así:
monta la nata sin el azúcar.
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Para pasteurizar las yemas, es necesario calentar una solución de 60 g de agua y el azúcar o el edulcorante hasta 121°C y luego verterla en hilo sobre las yemas batidas, continuando a batir hasta que se enfríe
en este punto puedes incorporar poco a poco las yemas pasteurizadas con la nata, y proceder con la receta.