Seriola o cavagnola en costra de brisèe.
Hoy os presento este plato, muy bueno, que os hará quedar fenomenal en vuestra mesa preparada para una cena importante.
La seriola es un pez de mar con carnes deliciosas que vive tanto en las aguas templadas del Mar Mediterráneo como en las más frías del Atlántico. No tiene muchas espinas y es perfecta para preparar diversos segundos platos sabrosos con pocas calorías. Encontraréis tanto la preparación tradicional como con el Bimby.

pensadas para ti:

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las temporadas

Ingredientes

para la pasta brisèe

300 g Harina 00
150 g Mantequilla
1 cucharadita sal (alternativamente 2 láminas rectangulares de pasta brisèe)
c.s. tomillo limón
1500 g seriola (1 solo ejemplar u otro pescado)
6 langostinos
200 g tomatitos cherry
120 g pan de molde
c.s. perejil
1 huevo
c.s. sal
c.s. pimienta

Herramientas

Bandeja
Cortador de pasta
Brocha
Bol
1 Amasadora Yo BimbyTM6

Preparación de la Seriola o cavagnola en costra de brisèe

Elige una buena seriola, eviscérala y..
Filetéala en 4 filetes. Guarda los restos de carne, que nos servirán para el relleno.
Elige también unos buenos langostinos
y pélalos
con estos ingredientes haremos la carne
Pon en el robot de cocina los langostinos pelados, los restos de carne de pescado, el pan de molde, los tomatitos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de perejil y tomillo limón, sal y pimienta al gusto. Con el Bimby 10 seg vel 5.
aquí está el relleno, resérvalo y continuemos…
Si has decidido hacer tú la pasta brisèe, empieza a extenderla con el rodillo, si en cambio has decidido usar la que ya está lista en el mercado salta este paso.
Divide la pasta extendida en 2 partes
Coloca 2 filetes uno al lado del otro, sazónalos con sal, pimienta y tomillo,
Coloca encima la mezcla del relleno, y presiónalo.
Cubre con los otros 2 filetes también sazonados como los primeros…
y cubre con la otra hoja de pasta brisèe.
Ahora con la ayuda de un cortador de pasta para raviolis, corta la pasta dándole forma de pez.
Crea la cola, las aletas y la cabeza, haz incisiones delicadas simulando las escamas.
Pincela todo el pez con el huevo batido
Coloca en el horno precalentado a 180° estático durante unos 30 minutos.
Aquí está listo, pero ahora te muestro cómo se ve por dentro.
¿Ves cómo es?
Espero que te haya gustado la receta, te aconsejo también que veas el video. Aquí está listo para ti la Seriola o cavagnola en costra de brisèe
con el Bimby. Pon en el vaso la harina, la mantequilla, una pizca de sal y el agua. Amasar 20 seg. Vel 3. Luego compactar la masa, envolverla en film plástico y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.