Sopa de arroz y garbanzos a la Siracusana.
Receta tradicional y con el Bimby. Plato vegano.
País que visitas, receta que encuentras. Aquí en Sicilia, los garbanzos se preparan principalmente de 3 maneras: en sopa, con arroz o con pasta. Desde hace un tiempo también se preparan en deliciosas ensaladas, sobre todo en verano.
Es costumbre cocinar la sopa de arroz y garbanzos a la Siracusana para el día de Santa Lucía, que es la Patrona de Siracusa, la cual fue en su tiempo una ciudad Romana.
Se utilizan garbanzos secos, y necesitarán estar en remojo al menos 8-12 horas.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g garbanzos secos
- 150 g zanahoria
- 50 g cebolla
- 1 tallo apio
- 1 ramita romero
- 4 tomatitos cherry (maduros o 1 de 100 g)
- 200 g arroz Arborio
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional)
- 150 g patatas
- c.s. sal
- 1 l agua
Herramientas
Qué necesitamos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla a presión
- o Bimby
- 1 Olla o Bimby
- 1 Batidora de mano o el Bimby
Pasos
Empezaremos desde la noche anterior. Ponga los garbanzos en remojo, agregue 2 veces en altura de agua y déjelos al menos 8 horas.
Receta en olla a presión y no
Trascurrido el tiempo de remojo, empezamos a cocinar.
Lave las verduras y póngalas enteras en la olla junto con los garbanzos.
Añada agua hasta duplicar la altura de las legumbres, pero tenga cuidado de no superar el nivel máximo indicado en la olla. En este punto, si usa la olla a presión, cocine durante al menos 25/30 minutos desde el momento del silbido.
Si en cambio opta por la cocción clásica, cocínelos durante aproximadamente 1 hora y media, alargando un poco de vez en cuando el agua, que, le recuerdo, debe estar caliente, nunca fría, de lo contrario los garbanzos quedan duros.
Al final, cuando la cocción esté completada, recoja con una espumadera parte de las verduras, póngalas en un bol de vidrio y tritúrelas.
Obtendrá así una cremita, que uniremos al plato al final.
Aquí está la cremita.
Cuando los garbanzos estén cocidos, asegúrese de que el agua de cocción esté al menos aproximadamente 2 dedos por encima de las legumbres, vuelva a hervir y eche el arroz o la pasta según sus gustos, también serían buenos algunos cereales.
Al final de la cocción, agregue la cremita de verduras que habíamos preparado antes, mezcle y sazone con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Sirva caliente con una ramita de romero.
Ponga en remojo en 1 litro de agua los garbanzos durante al menos 12 horas
trascurridas las 12 horas, ponga los garbanzos y las patatas cortadas en trozos de 2 cm en el cestillo, con el agua de remojo en el vaso, y cocine durante el tiempo descrito en el paquete a 100° vel. 1 antiorario
El tiempo de cocción puede variar según la sequedad de la legumbre, por eso no lo describo.
Ponga los garbanzos cocidos a un lado, y transfiera el agua de cocción a un recipiente aparte.Si opta por garbanzos ya enlatados, puede omitir esta indicación y proceder como sigue. Le recuerdo que 200 gr de garbanzos secos equivalen a 600 gr enlatados escurridos.
Ahora coloque en el vaso la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio cortados toscamente, y triture durante 5 seg. vel 7.
Vierta el aceite de oliva virgen extra y deje sazonar durante 3 min. antiorario 120° vel 1.
Luego, agregue los tomates y la mitad de los garbanzos con las patatas escurridas y cocidas. Triture durante 5 seg vel 5.
Vierta en el vaso 700 gr de agua que habíamos puesto a un lado anteriormente y si hace falta más añada más agua fresca. Cocine con el cestillo en lugar del medidor durante 10 min antiorario 100° vel 1
Abra el vaso y vierta el arroz y 1 cucharadita de sal. Cocine durante el tiempo indicado en el paquete a 100° antiorario vel cuchara siempre con el cestillo encima.
En este punto, añada el resto de los garbanzos cocidos, que han quedado enteros, y cocine durante 1 min. antiorario 100° vel. 1. Al final de la cocción, deje reposar 3 minutos en el vaso, y luego…
Si desea, agregue al gusto el romero crudo y guindilla, y sirva. Aquí está la Sopa de arroz y garbanzos a la Siracusana, preparada con el Bimby
Conservación y consejos
Sopa de arroz y garbanzos a la Siracusana.
Pasta y garbanzos risottados a la Siracusana. Este plato lo puedes conservar en la nevera hasta 3 días. Sin embargo, en el congelador te recomiendo conservar solo la sopa de garbanzos sin el arroz hasta 4 meses.
Historia del plato
El plato de hoy, por lo tanto, nos lleva a la antigua Roma, de hecho una de las familias más nobles de la época, los Ciceroni, dieron a esta legumbre su nombre.
Así los garbanzos se extendieron por toda la cuenca del Mediterráneo, para luego ser cultivados en todo el mundo.
Pero el vínculo entre los garbanzos y Santa Lucía está relacionado con un milagro que ocurrió poco después del martirio y asesinato de la Santa por un pretendiente rechazado.
Hubo una gran hambruna, y la población se reunió en la Catedral para rezar, luego de un testimonio escrito de un testigo ocular, como el milagro del fin de la hambruna del año 1646, domingo 13 de mayo, una paloma fue vista volando dentro de la Catedral durante la Misa.
Cuando la paloma se posó en el trono episcopal, una voz anunció la llegada al puerto de un barco cargado de cereales. La población vio en ese barco la respuesta dada por Lucía a las muchas oraciones que se le habían dirigido.
Después del milagro, los palermitanos decidieron hervir el trigo y sazonarlo con aceite de oliva. Fue así como nació la cuccìa, cuyo nombre deriva de ‘coccio’ es decir grano. Aunque hoy la receta está completamente revisada y hecha mucho más deliciosa.
La festividad debería tener un propósito espiritual: en recuerdo del milagro, la Iglesia propone el ayuno y la abstención de consumir, para este día, pan y pasta. Un célebre dicho palermitano dice: ‘Santa Lucía, vulissi pani, pani unn’ aiu e accussi mi staiu’.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sopa de arroz y garbanzos a la Siracusana
¿Puedo utilizar pasta en lugar de arroz?
Sí, los tubetti son perfectos.
Sopa de arroz y garbanzos a la Siracusana
