Sopa de cebolla gratinada.
Receta tradicional y Bimby
Plato clásico de la cocina francesa y del norte de Europa, ha ganado popularidad también en Italia, especialmente en las frías noches de invierno.
La sopa de cebolla es económica y fácil. Se sirve en cocottes individuales con rebanadas de pan casero y queso gruyere, y para italianizarla, Parmigiano Reggiano.
El último paso, la gratinación, convierte este en un plato confortable e irresistible!
En la receta original se utiliza caldo de carne, pero los vegetarianos pueden utilizar simplemente caldo vegetal, quizás con mi dado casero.
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 715,87 (Kcal)
- Carbohidratos 68,90 (g) de los cuales azúcares 9,05 (g)
- Proteínas 28,22 (g)
- Grasa 36,96 (g) de los cuales saturados 11,94 (g)de los cuales insaturados 8,04 (g)
- Fibras 6,37 (g)
- Sodio 1.565,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos a hacer la compra
- 400 g cebollas blancas
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g emmental
- 40 g mantequilla
- 1 cucharadita azúcar
- 40 g harina
- 700 ml caldo de carne (o vegetal)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 hoja laurel
- 1 ramita tomillo
- 8 rebanadas pan
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Sopa de cebolla gratinada
Herramientas
Qué necesitamos para realizar
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 4 Cocotte
- 1 Olla o el Bimby
- 1 Horno
Pasos
Receta tradicional
Lo primero que hacer es pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas,
en una olla o sartén bastante grande, pon el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, y calienta, luego añade las cebollas en rodajas y deja que se rehoguen lentamente durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando se vuelvan transparentes, añade la harina y el azúcar, y mezcla hasta que la harina tome color. Tomará unos 2 minutos.
En este punto, vierte el vino blanco y deja que se evapore, luego añade el caldo caliente y agrega el laurel y el tomillo.
Ajusta de sal y pimienta y lleva a ebullición. Tapa la olla y continúa la cocción a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, corta el pan en rebanadas,
prefiero aromatizarlo primero con un poco de aceite de oliva virgen extra y hierbas caseras,
precalienta el horno en modo grill, y tuesta las rebanadas de pan
Pasado el tiempo, transfiere la sopa a cocottes de barro individuales, coloca encima las rebanadas de pan tostado anteriormente, y espolvorea todo con gruyere y parmigiano rallado.
Transfiere las cocottes al horno, bajo el grill, hasta que el queso se derrita y esté ligeramente gratinado. Retira del horno, adorna cada porción con un chorrito de aceite a gusto, algunas hojas de tomillo y una pizca de pimienta fresca, y sirve la sopa de cebolla bien caliente
Coloca en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralla: 20 seg./vel. 10. Transfiere a un bol y reserva.
Tritura en el vaso el Emmental: 10 seg./vel. 5. Transfiere al bol junto con el Parmigiano Reggiano rallado y mezcla.
Coloca en el vaso el aceite de oliva virgen extra, la mantequilla y las cebollas, y cocina con el cestillo en lugar del cubilete: 8 min./100°C/giro inverso/vel. 1.
Añade la harina y mezcla: 20 seg./giro inverso/vel. 2. Vierte el vino y deja que se evapore durante 3 min. a 110° con el cestillo en lugar del cubilete giro inverso vel 1.
Añade el caldo vegetal, la sal y la pimienta, el laurel y el tomillo, cocina con el cestillo en lugar del cubilete: 30 min./100°C/giro inverso/vel. 2.
Mientras tanto, corta el pan en rebanadas, yo prefiero aromatizarlo primero con un poco de aceite de oliva virgen extra y hierbas caseras,
precalienta el horno en modo grill, y tuesta las rebanadas de pan
Pasado el tiempo, transfiere la sopa a cocottes de barro individuales, coloca encima las rebanadas de pan tostado anteriormente, y espolvorea todo con gruyere y parmigiano rallado.
Transfiere las cocottes al horno, bajo el grill, hasta que el queso se derrita y esté ligeramente gratinado.
Retira del horno, adorna cada porción con un chorrito de aceite a gusto, algunas hojas de tomillo y una pizca de pimienta fresca, y sirve la sopa de cebolla gratinada bien caliente.
Conservación
Sopa de cebolla gratinada: la puedes conservar en el frigorífico sin el queso hasta 3 días y luego cuando la necesites la puedes recalentar al grill, en este caso debes añadir el pan en el momento.
En el congelador se conserva hasta 3 meses siempre sin el pan y el queso.
