Sopa y pasta con judías risottata.
Dos platos con una receta, hoy os explico cómo los preparamos en Sicilia.
Aquí estos dos platos los preparamos con el «quaglio» es decir, bien densos y cremosos.
No hay nada mejor que encontrar en la mesa un buen plato caliente y toda la familia alrededor.
El borlotto es una variedad de judías comunes cultivadas por primera vez en Colombia,
Antiguamente eran consideradas la «carne» de los pobres, pues son muy nutritivas.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 12 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Hervir
Cocina: Italiana

323,23 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 323,23 (Kcal)
Carbohidratos 55,05 (g) de los cuales azúcares 5,46 (g)
Proteínas 10,72 (g)
Grasa 7,83 (g) de los cuales saturados 1,15 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
Fibras 5,82 (g)
Sodio 418,00 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

200 g Judías borlotti (secas)
70 zanahoria
70 g cebolla
70 g Apio
100 g tomatitos
30 g aceite de oliva virgen extra
q.b. Sal
Guindilla (opcional)
150 g patatas (opcional)
200 g tubetti (rayados)

una mirada a la salud

Herramientas

Qué necesitamos

Olla a presión
Olla
Batidora de inmersión
Bol

Preparación

Para hacer la

Las judías borlotti deben ponerse en remojo en agua al menos el doble en altura respecto a ellas, y dejarlas 8/12 horas. Yo las pongo a remojar directamente en la olla.
Después de que se hayan remojado, siempre en la misma olla, poned: la cebolla, el apio, los tomatitos, las zanahorias y las patatas, enteros. Comprobad que el nivel del agua supere al menos 4 dedos las judías.
Cerrad la olla y encended el fuego. Desde el momento que empieza a silbar, dejad cocinar 25 minutos.
Si queréis hacer la cocción clásica deben cocinarse al menos 1 hora.
Al final de la cocción, sacad las verduras, ponedlas en un bol y trituradlas con la batidora de inmersión.
Reservad la crema obtenida.
Añadid ahora la sal,
Si queréis hacer solo la sopa de judías y no la pasta, ahora es el momento de añadir la crema de verduras, y un hilo de aceite de oliva virgen extra, mezclar y servir.
Y esta es la sopa, en cambio si queréis hacer la pasta y judías…
Si estáis interesados en hacer la pasta y judías risottata, en lugar de poner la crema de verduras añadid un poco de agua en la olla entonces echad la pasta, yo prefiero los ditalini rayados, así retienen más el condimento.
Mezclad a menudo de lo contrario se pega todo, y solo si es necesario añadid más agua. Al final de la cocción añadid la crema, el aceite de oliva virgen extra, y si os gusta la guindilla.
Y aquí está la pasta y judías.