Spaghetti cuadrados con ragú de atún. «Aquí el ragú se hace así» esas fueron las primeras palabras que me dijo mi suegra justo cuando me presentó este plato, lo recuerdo como si fuera ayer, aunque han pasado casi 46 años. Casi queriendo justificarse porque en lugar de carne había usado el pescado del día, y ese día era atún. Ellos eran pescadores. Desde entonces, 9 de cada 10 veces que hago ragú de domingo es de pescado. El atún fresco es considerado por muchos como un pescado magro; de hecho, la única porción grasa es la ventresca, mientras que el lomo y la cola son mucho más magros.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 537,34 (Kcal)
- Carbohidratos 37,98 (g) de los cuales azúcares 1,70 (g)
- Proteínas 34,11 (g)
- Grasa 22,30 (g) de los cuales saturados 5,94 (g)de los cuales insaturados 6,62 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sodio 603,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
hagamos la compra
- 500 g atún (rojo)
- 1 cebolla roja de Tropea
- 1 costa Apio
- 60 ml Vino blanco
- 50 g aceitunas verdes en salmuera
- 700 ml Purée de tomate
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. Pimienta
- c.s. Azúcar
- 300 g Spaghetti Cuadrados
- 10 hojas Albahaca
- 1 cucharada alcaparras bajo sal (Desaladas)
Spaghetti cuadrados con ragú de atún
Herramientas
qué necesitamos para hacer los
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela antiadherente
- Cuchara de madera
Preparación
para preparar
Compramos atún fresquísimo. Su color debe ser entre rojo y un rojo ligeramente burdeos. Normalmente el atún se expone sin las vísceras, pero si las encuentra es mucho mejor, es señal de frescura. Además, su sangre alrededor del mostrador del pescadero debe ser bastante fluida y no coagulada.
Quitamos de las rodajas la piel y las posibles espinas.
Luego picamos el atún con el cuchillo hasta que quede como carne picada.
En una cazuela antiadherente, picamos la cebolla y la costa de apio, añadimos las alcaparras y las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero no mucho, solo lo esencial para hacer un sofrito. Mantenemos siempre el fuego lento durante 3/4 minutos.
Añadimos entonces el picado de atún y las hojas de albahaca, mezclamos siempre a fuego lento hasta que el atún haya cambiado de color.
Tan pronto como el atún se haya aclarado, lo desglasamos con el vino blanco, mezclamos, y dejamos evaporar todo el alcohol.
Una vez que el alcohol se ha evaporado, añadimos el purée de tomate. Ajustamos la sal y la pimienta al gusto, y, si es necesario, añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez.
Mezclamos y cubrimos con una tapa antisalpicaduras. Dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos, asegurándonos de que no se seque demasiado. Debe quedar denso como el ragú de carne. Mientras tanto, ponemos el agua para la pasta.
Una vez cocida la pasta, la transferimos a la cazuela del ragú y la mezclamos en el fuego. Emplatamos con un toque de albahaca y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
y aquí está el plato junto al segundo.
buen provecho.
Conservación
Spaghetti cuadrados con ragú de atún.
el ragú se conserva en la nevera máximo 2 días.
y en el congelador máximo 2 meses.
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Spaghetti cuadrados con ragú de atún
¿Puedo utilizar otro pescado?
Sí, son excelentes todos los pescados en tranchas, especialmente los azules. Véase el ragú de pez espada con albóndigas haz clic aquí.
