Tagliatelle al huevo con ragú rápido.
Estamos a un paso de las fiestas, ¿y qué mejor que un buen plato de tagliatelle hechas a mano en casa con un ragú rápido, dado el poco tiempo que tenemos?
Este plato lo preparo para un almuerzo en familia, porque tiene un sabor a fiesta y unión. El placer de hacer la pasta a mano, tal vez juntos y al mismo tiempo poner al fuego nuestro ragú.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 481,52 (Kcal)
- Carbohidratos 70,65 (g) de los cuales azúcares 4,34 (g)
- Proteínas 32,71 (g)
- Grasa 9,04 (g) de los cuales saturados 2,64 (g)de los cuales insaturados 2,67 (g)
- Fibras 10,35 (g)
- Sodio 1.395,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para el ragú
- 1 cebolla
- 2 hojas laurel
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 700 ml puré de tomate
- 300 g ternera (picada)
- c.s. sal
- c.s. albahaca
- 50 ml vino blanco
- c.s. pimienta
- 300 g harina de trigo duro
- 3 huevos
- c.s. sal
- c.s. harina
Un ojo a la salud
Herramientas
¿Qué necesitamos para hacer las
- Sartén
- Mesa de amasar
- Máquina para pasta
- Bandeja
- Olla
- Escurridor
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación de las Tagliatelle al huevo con ragú rápido
Vamos a la cocina
Yo siempre empiezo por el ragú, así me adelanto con los tiempos.
Haced un picado de cebolla, zanahoria y apio, agregad las hojas de laurel, y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Dejad sofreír durante 3 minutos mezclando de vez en cuando.
Después añadid la carne picada, y algunas hojas de albahaca, mezclad y dejad cocinar hasta que la carne cambie de color y se aclare.
Desglasad con vino blanco, y dejad que se evapore todo.
Añadid el puré, ajustad de sal, dad una mezcla, y dejad cocinar a fuego lento.
Cubrid con un paragotas, bajad la llama al mínimo y empezad a hacer las tagliatelle.
He puesto la harina, el agua y la sal en el Bimby y lo ha hecho todo él en 3 minutos.
Si no tenéis una amasadora, hacedlo siempre en las mismas proporciones, pero a mano.
Una vez amasada la pasta, espolvoread con un poco de harina la superficie de trabajo, y formad con la masa una bola, que luego divididla en 4 partes. Para practicidad.
De vez en cuando controlad el ragú en el fuego.
Posteriormente montad la cortapasta, ajustad primero a la medida media, y pasad la masa 3 veces, luego ajustad a la medida más estrecha y volved a pasar cada pieza.
Ahora que está toda lisa, cambiad el accesorio de la máquina y cortad las tagliatelle.
Colocadlas en una bandeja enharinada, y espolvoread más harina encima.
Ahora poned al fuego el agua para la pasta con la sal.
Las tagliatelle se cocinan muy rápido, basta con 2 minutos.
Escurrid la pasta y sazonad.
Aquí están las Tagliatelle al huevo con ragú rápido.
Conservación
Tagliatelle al huevo con ragú rápido. Las tagliatelle se conservan crudas bien enharinadas cubiertas con un paño de algodón, hasta un máximo de 3 días, moviéndolas y enharinándolas 2 veces al día.
El ragú lo puedes conservar en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
Tagliatelle al huevo con ragú rápido
¿Con esta receta puedo hacer también otros formatos de pasta?
Sí, ciertamente puedes hacer todo, incluso las lasañas
