Tagliatelle con bottarga fresca de pez espada.
Hoy quiero proponeros un plato típico de mi ciudad, Mesina.
En verano, entre los meses de junio y julio, los peces espada transitan por nuestro Estrecho para aparearse. Las hembras ya tienen el ovario listo y lleno, por lo que cuando son capturadas se les extrae el ovario para hacer la bottarga o para otras delicias como esta que os muestro hoy.
Lo mismo ocurre con los atunes.

Pensado para ti;

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

600 g bottarga (fresca de pez espada o de otro pez.)
Media cebolla roja de Tropea
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
300 g puré de tomate (en trozos)
70 ml vino blanco
Medio limón
3 hojas laurel
280 g tagliatelle
al gusto sal

Herramientas

2 Ollas
Tabla de cortar
Cuchillo
Colador

Preparación de las Tagliatelle con bottarga fresca de pez espada

Este es un trozo de ovario del pez espada, dentro están contenidas miles de huevas.
Para saber que es fresco, los vasos capilares que están en el revestimiento deben ser de un rojo vivo.
Corta la hueva en trozos de unos 3 cm.
Lleva a ebullición una olla llena de agua con sal, medio limón y 2 hojas de laurel.
Luego sumerge la hueva, deja que vuelva a hervir y apenas haya retomado el hervor cuenta unos 6 minutos. Luego escúrrela y deja que se enfríe.
Cuando se haya enfriado, corta cada rebanada en 4 partes.
Ahora prepararemos la salsa: en una olla pon el aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel y la cebolla picada.
Sofríe por 2 minutos, luego…
Añade la hueva en trozos, mezcla y desglasa con el vino blanco.
Deja que el alcohol del vino se evapore, luego..
Vierte los trozos de tomate, ajusta de sal, baja el fuego y deja cocinar mezclando de vez en cuando durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, puedes poner al fuego la olla con agua para la pasta.
Si quieres la salsa un poco más colorida, puedes añadir a tu gusto concentrado de tomate.
Escurre las tagliatelle bien al dente y condimenta con la salsa.
Sirve caliente.
Aquí están listas las Tagliatelle con bottarga fresca de pez espada.