Tagliatelle con gambas y tomates cherry de Pachino

El sabor auténtico del mar y la tradición: tagliatelle hechas a mano que abrazan suculentas gambas.
Descubre la receta para un primer plato inolvidable.»
Las tagliatelle con gambas representan el corazón de Sicilia en un plato de pasta.

Como buena siciliana, he creado un primer plato que celebra nuestra tierra: suaves tagliatelle estiradas a mano con harina local, acariciadas por fresquísimas gambas y el sabor explosivo de los tomates cherry de Pachino IGP.
Una sinfonía de sabores mediterráneos, enriquecida solo con los mejores ingredientes de kilómetro cero, y sellada con una generosa pizca de perejil fresco picado.

Descubre la receta auténtica, del tablero de amasar a tu mesa.»
«Podrás comprar las tagliatelle, pero frescas, estiradas a la perfección, son otra cosa, y se encuentran con la dulzura intensa de las gambas.
Tú también podrás » transformar la cocina de tu casa en una experiencia artesanal y gourmet. Déjate conquistar por el sabor.»
Para esta receta he utilizado la Semola de Grano Duro Senatore Cappelli: es uno de los trigos duros históricos italianos más conocidos.
Es perfecto para la pasta fresca en general, porque tiene excelentes cualidades tecnológicas y confiere a la pasta un sabor intenso.
Las investigaciones e informaciones comerciales indican que el grano Senatore Cappelli es a menudo promocionado con un IG bajo o escaso índice glucémico.

Recetas pensadas para ti:

Tagliatelle con gambas y tomates cherry de Pachino

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

538,05 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 538,05 (Kcal)
Carbohidratos 65,57 (g) de los cuales azúcares 9,72 (g)
Proteínas 26,00 (g)
Grasa 17,44 (g) de los cuales saturados 6,56 (g)de los cuales insaturados 4,02 (g)
Fibras 3,15 (g)
Sodio 299,30 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Tagliatelle con gambas y tomates cherry de Pachino

hagamos la compra

300 g harina de sémola (de sémola de grano duro Senatore Cappelli)
3 huevos (ecológicos)
500 g gambas
2 dientes ajo
1 ramito perejil (hojas y tallos)
30 g aceite de oliva virgen extra
30 g mantequilla
300 g tomates cherry (Pachino IGP)
c.s. sal
c.s. pimienta

Tagliatelle con gambas y tomates cherry de Pachino

Herramientas para realizar

1 Tabla de amasar
1 Amasadora
1 Máquina para pasta
1 Olla
1 Sartén grande

Pasos

Tagliatelle con gambas y tomates cherry de Pachino

Puedes utilizar las tagliatelle del comercio y comprarlas, secas o frescas.
Mientras tanto te doy mi receta,
Una obra maestra de pasta hecha en casa que huele a domingo. ¡Empieza a amasar!»
Te recomiendo utilizar huevos a temperatura ambiente, así que una vez sacados los huevos del frigorífico al menos dos horas antes, los debes mezclar con la harina.
Amasa y luego haz una bola o un bloque, envuélvelo en papel de horno en la película alimentaria y déjalo reposar media hora antes de usarlo. Esto es muy importante, para desarrollar la malla de gluten y hacer que la masa sea más elástica.
Divide luego la masa en varios trozos, y pásalos por la máquina de pasta. Comenzando por el espesor más grueso, plegando la pasta sobre sí misma, hasta bajar gradualmente de espesor y obtener el espesor que más te guste
A medida que haces las tagliatelle, colócalas sobre una bandeja enharinada para que no se peguen entre sí.
Primero de todo, debemos limpiar las gambas: con unas tijeras corta la parte interior para quitar las patitas, después de lo cual corta la espalda y quita también el hilo del intestino.
La mitad de ellas debes pelarlas y la otra mitad las dejarás para la presentación del plato con todo el caparazón, pero si no te gusta el caparazón quítalo.
En una sartén ponemos el aceite y dos dientes de ajo enteros, dejamos sofreír ligeramente
y luego añadimos los tomates cherry de Pachino cortados a la mitad y tallos de perejil,
Añadimos una pequeña pizca de sal y cocinamos por unos instantes, si es necesario añade un poco de agua de cocción de la pasta. (Este es un tipo de condimento que se hace rápidamente, por lo que puedes empezar a poner al fuego la olla para la pasta al mismo tiempo que la sartén).
En este punto añade las gambas enteras y las peladas, saltándolas en la sartén por no más de 3 o 4 minutos. Depende del tamaño de la gamba, yo por ejemplo utilicé un l 1 y las salteé en la sartén solo 3 minutos.
Transcurrido el tiempo, retira del sofrito solo las gambas con caparazón y deja en el sofrito las que están en pedazos.
Mientras tanto, hemos puesto al fuego el agua para la pasta y al ser una pasta hecha en casa he añadido un poco de aceite de oliva virgen extra a la cocción para evitar que se pegue.
Al hervir, echamos las tagliatelle y las cocemos pocos minutos, dependiendo de si estás utilizando las frescas bastarán unos 2-3 minutos.
Verás que flotarán en poco tiempo, si en cambio utilizas las secas debes respetar el tiempo indicado en el paquete.
.
Al final de la cocción, escurre las tagliatelle o recógelas con una espumadera y únelas al sofrito que has creado en la sartén.
Sirve en los platos añadiendo encima de cada plato algunas gambas con el caparazón, una pizca de pimienta negra y perejil picado.
Las tagliatelle con gambas y tomates cherry de Pachino están listas, buen provecho.