Tagliatelle con setas frescas y secas.
Receta tradicional y Bimby. Plato clásico de la cocina italiana, fácil de hacer y económico, puedes decidir si hacer las tagliatelle a mano o comprarlas ya hechas.
Además, yo utilizaré las setas frescas, pero también os dejaré las indicaciones para usar las secas.
Para esta receta yo he utilizado las tagliatelle sin huevo, pero si lo deseas, puedes optar también por las con huevo, dependiendo de tus gustos. Así que, ¡manos a la obra!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 524,29 (Kcal)
- Carbohidratos 80,95 (g) de los cuales azúcares 4,84 (g)
- Proteínas 17,66 (g)
- Grasa 15,30 (g) de los cuales saturados 9,41 (g)de los cuales insaturados 4,86 (g)
- Fibras 4,58 (g)
- Sodio 392,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tagliatelle con setas frescas y secas
- 400 g tagliatelle (hechas en casa frescas o 300 secas)
- 400 g setas (frescas o 100 secas)
- 2 dientes ajo
- 40 g mantequilla
- 1 ramita perejil
- 300 ml caldo de verduras (o con cubo)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 40 g parmesano rallado
Tagliatelle con setas frescas y secas
Herramientas
Qué necesitamos
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de pasta
Pasos
Tagliatelle con setas frescas y secas
Si estás utilizando las setas secas, este es el momento de ponerlas en remojo en agua tibia y dejarlas allí durante 30 minutos, luego exprímelas sin tirar el agua, con la que podrás hacer el caldo de verduras.
Haz el caldo con 300 g de agua y 1 cucharadita de caldo de verduras, yo lo hago en casa, haz clic aquí
Pica 1 diente de ajo muy fino, y haz también un picadillo de perejil.
Si en cambio estás utilizando las setas frescas, con un paño húmedo límpialas de tierra e impurezas, corta la parte baja, y luego córtalas en trozos.
En una sartén sofríe el ajo con la cebolla, cuando esté dorado, añade las setas y el caldo, y deja cocinar durante 10 minutos sin tapa.
Mientras tanto, puedes poner el agua para la pasta.
Pasados los 10 minutos, apaga el fuego, y toma 1/4 de la salsa con las setas y tritúralo con una batidora,
luego une el compuesto en la sartén, junto con las setas en láminas, y ajusta de sal y pimienta.
Escurre las tagliatelle al dente y transfiérelas a la sartén, espolvorea con un puñado de Parmigiano Reggiano, un picadillo de perejil y pimienta molida. Mezcla bien y sirve.
Aquí están listas las tagliatelle con setas frescas o secas.
Si estás utilizando las setas secas, este es el momento de ponerlas en remojo en agua tibia y dejarlas allí durante 30 minutos, luego exprímelas sin tirar el agua, con la que podrás hacer el caldo de verduras.
Haz el caldo con 300 g de agua y 1 cucharadita de caldo de verduras. Si en cambio estás utilizando las setas frescas, con un paño húmedo límpialas de tierra e impurezas, corta la parte baja, y luego córtalas en trozos.
Pon en el vaso el perejil lavado y seco, y tritúralo durante 10 seg velocidad 7. Recoge con la espátula y reserva en un tazón.
Sin lavar el vaso, pon el ajo y tritúralo durante 15 seg velocidad 7. Recoge con la espátula y añade la mantequilla. Sazona durante 3 min. a 110°C vel 1. Añade el caldo de verduras y las setas, y cocina sin el medidor 10 min, a contrarreloj a 100°C vel cuchara con la cesta en lugar del medidor.
Al final de la cocción, retira 3/4 del condimento, ponlo en una sartén y el resto tritúralo durante 20 seg a vel 6. Luego une todo a la sartén y ajusta de sal y pimienta.
Cuece las tagliatelle y escúrrelas al dente, transfiérelas a la sartén, espolvorea con un puñado de Parmigiano Reggiano, un picadillo de perejil y una pizca de pimienta. Mezcla bien y sirve.
Con la ayuda de nuestro amigo Bimby, hemos hecho las Tagliatelle con setas frescas y secas
Tagliatelle con setas frescas y secas. El condimento se puede conservar en la nevera hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Tagliatelle con setas frescas y secas
¿Con esta receta puedo usar otros tipos de pasta?
Sí, ciertamente
