Tallarines rosas con crema de ricotta. Receta tradicional y Bimby.
Un excelente primer plato ligero y delicado, apto para todas las edades. Ideal para un primer plato elegante acompañado de una buena copa de Lambrusco.
Mi sobrina, que ama todos los tonos de rosa y blanco, en cuanto se los serví quedó asombrada, pero también el resto de la familia los apreció muchísimo.
Utilicé remolacha precocida para colorear de forma natural la masa, pero si quieres cambiar el color puedes usar zanahoria cocida o calabaza o incluso espinacas, siempre en la misma cantidad que he indicado para la remolacha.
También encontrarás indicaciones para hacer los tallarines con un bajo índice glucémico.
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Tallarines rosas con crema de ricotta
- 200 g harina 00 (O con bajo índice glucémico)
- 100 g sémola remolida de trigo duro (sémola, más la necesaria para la elaboración)
- 2 huevos
- 70 g remolachas, cocidas, hervidas (precocidas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g ricotta
- 150 g leche
- 100 g Grana Padano DOP (o parmesano rallado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
Tallarines rosas y crema de ricotta
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Olla
Pasos
Tallarines rosas y crema de ricotta
Pon la remolacha roja cortada en trozos, los huevos y el aceite de oliva en el vaso de tu batidora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Forma un volcán con las dos harinas, ponte guantes para evitar que la remolacha te tiña las manos de rosa, haz un hueco en el centro y vierte poco a poco la mezcla licuada.
Con la ayuda de un tenedor mezcla desde el centro hasta llegar a los bordes.
Cuando la mezcla haya absorbido completamente el líquido, continúa mezclando con ambas manos.
Si amasas con la amasadora o con la máquina de pasta, pon todos los ingredientes juntos y amasa según las indicaciones de tu electrodoméstico.
Una vez obtenido un bollo liso y homogéneo, envuélvelo en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Si utilizas la máquina para pasta, corta la masa en 4 trozos, y…
pásalos uno a uno entre los rodillos de la máquina de pasta, desde la medida más ancha hasta la más estrecha, y finalmente en la cuchilla de los tallarines.
Si prefieres usar el rodillo, deja la masa entera y comienza a aplanarla desde el centro hacia afuera, hasta que esté muy fina, luego enróllala sobre sí misma, enharinándola.
Una vez formado un rollo, con ayuda de un cuchillo corta las lasañas del tamaño deseado. Cada vez que añadas tallarines en la bandeja, espolvorea con harina de sémola.
Pon el agua para la pasta al fuego y mientras tanto prepara la salsa de ricotta. Pon en el vaso de tu batidora la leche tibia, la ricotta, la sal y la pimienta, y licúa durante 2 minutos. Recoge con la espátula, añade el parmesano rallado y mezcla 1 minuto.
Cocina la pasta en abundante agua salada con una cucharada de aceite de semillas para evitar que la pasta se pegue.
Tan pronto como la pasta esté cocida, escúrrela reservando un cucharón de agua de cocción, luego transfiérela a un bol y añade la salsa de ricotta, mezcla y…
sirve con un poco de pimienta negra por encima. Aquí están listos los Tallarines rosas y crema de ricotta
Pon en el vaso la remolacha roja cortada en trozos, los huevos y el aceite de oliva. Tritura 1 min. vel. 8. Recoge con la espátula y añade las 2 harinas, amasa: Espiga /2 min..
Transfiere la masa a la superficie de trabajo, compacta con las manos hasta obtener un bollo liso y homogéneo y envuélvelo en film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Ahora que la pasta ha reposado, corta la masa en 4 trozos y pásalos uno a uno entre los rodillos de la máquina de pasta, desde la medida más ancha hasta la más estrecha y finalmente entre los rodillos de los tallarines.
Si en cambio prefieres usar el rodillo, deja la masa entera y comienza a aplanarla desde el centro hacia afuera, hasta que esté muy fina, luego enróllala sobre sí misma, enharinándola. Una vez formado un rollo, con la ayuda de un cuchillo corta las lasañas del tamaño deseado.
La salsa de Ricotta, Pon en el vaso la leche, la ricotta, la sal y la pimienta. 2 min, 37° vel 2. Recoge con la espátula y añade el parmesano rallado y mezcla 1 min, vel 3..
Cocina la pasta en abundante agua salada con una cucharada de aceite de semillas para evitar que la pasta se pegue.
Tan pronto como la pasta esté cocida, escúrrela reservando un cucharón de agua de cocción, luego transfiérela a un bol y añade la salsa de ricotta.
Mezcla y sirve con un poco de pimienta negra por encima.
Con la ayuda de nuestro amigo Bimby hemos hecho los Tallarines rosas y crema de ricotta.
Tallarines rosas con crema de ricotta. Los tallarines deben estar bien enharinados para poder conservarlos en el frigorífico hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses. Cuando los vayas a consumir, no es necesario descongelarlos.
La crema de ricotta debe hacerse al momento, y puedes sustituirla por bechamel.
Para enriquecer este plato, puedes rallar virutas de trufa por encima.
