Tarta de manzana y crema pastelera.
Receta tradicional y también Bimby.
Este dulce representa para mí un dulce recuerdo. De hecho, era una receta de mi abuela, que preparaba en su pastelería.
La masa quebrada delicada y envolvente rellena de una fragante crema pastelera al limón, todo cubierto con muchas rodajas de manzana reineta, la más dulce. No podía faltar luego el glaseado de mermelada casera.
En la receta encontrarán además de los ingredientes habituales la posibilidad de sustituirlos con ingredientes más dietéticos para quienes quieran darse un pequeño capricho sin afectar la dieta.

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Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 35 Minutos
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

427,38 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 427,38 (Kcal)
Carbohidratos 58,83 (g) de los cuales azúcares 29,96 (g)
Proteínas 9,28 (g)
Grasa 18,54 (g) de los cuales saturados 10,62 (g)de los cuales insaturados 7,67 (g)
Fibras 1,57 (g)
Sodio 57,46 (mg)

Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para la masa

350 g harina 00 (O con bajo I.G FiberPasta o avena)
1 huevo
100 g azúcar (o 25 stevia o 100 eritritol)
130 g mantequilla (o 100 de aceite de semillas o de coco)
5 g levadura en polvo para dulces
1 pizca sal
50 g almidón de maíz (maicena) (O harina de avena)
500 g leche
90 g azúcar (o 20 de stevia o 90 de eritritol)
1 corteza de limón (rallada)
175 g yemas
3 manzanas Reineta (en rodajas finas)
3 cucharadas mermelada (al gusto)
3 cucharadas agua

Herramientas

Qué necesitamos para preparar la

Amasadora
Rodillo
Molde – desmontable de 24 cm
papel para horno
Pincel (de silicona)
Horno
Batidora / Mezcladora

Preparación: Tarta de manzana y crema pastelera

Preparación tradicional
La masa

La masa la podéis hacer tanto a mano como en la planetaria.
Lo primero que hay que hacer si usáis mantequilla es sacarla de la nevera 30 minutos antes.
Pon el azúcar y la mantequilla blanda en un bol y mézclalos con un tenedor o con unas varillas hasta que quede cremoso.
Añade el huevo y mezcla.
Añade la harina previamente tamizada junto con la levadura y 1 pizca de sal.
Amasa y forma 1 bloque, envuélvelo en film transparente y deja reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, prepara la crema pastelera.
Mezcla en la cacerola las yemas con el azúcar. Añade el almidón y mezcla hasta formar una crema.
Calienta la leche y luego viértela en la mezcla de huevos. Enciende el fuego y cocina hasta que la crema esté bien espesa. En este punto añade la ralladura de limón.
Apaga el fuego y cubre la crema con film transparente, haciendo que se apoye en la crema, y espera a que se enfríe.
La masa
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza: 15 seg./vel. 10. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade la mantequilla, la harina 00, el huevo, la sal y el azúcar, amasa: 30 seg./vel. 5.
En este punto la masa estará granulosa, no os preocupéis, está todo bien.
Transfiérela a la superficie de trabajo, compáctala en un bloque y envuélvelo en film transparente. Guarda en el frigorífico durante 1 hora
La crema pastelera
Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla, el almidón de maíz, y cocina: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfiere la crema a un bol, cubre con film transparente haciendo que se adhiera a la superficie y deja enfriar.
Enciende el horno a 180° estático.
Saca la masa quebrada de la nevera y extiéndela con el rodillo entre dos hojas de papel para horno dejando un grosor de aproximadamente 2/3 mm.
Forra el interior de un molde desmontable de 24 cm con la masa quebrada, hasta los bordes. Recorta el exceso con un cuchillo y pincha el fondo con un tenedor
Vierte la crema pastelera en el interior de la masa y nivélala.
Ahora pela las manzanas y haz rodajas finas con una mandolina, si te gusta la piel puedes dejarla, recógelas en un bol y rocíalas con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
Forma en la superficie de la tarta una decoración al gusto con las rodajas de manzana superponiéndolas una sobre otra.
En un bol pequeño, vierte 4 cucharadas de mermelada a tu gusto, y si está en trozos, puedes batirla con otras tantas cucharadas de agua.
Yo he utilizado mi compota de albaricoques sin azúcar casera, mira cómo la hago, haz clic
Con un pincel de cocina, pinta las manzanas y hornea en el horno ya caliente a 180° C durante aproximadamente 30-35 minutos. Verifica que la masa esté dorada antes de sacarla.
Deja enfriar bien antes de cortar en rodajas y servir.
Y aquí está lista la Tarta de manzana y crema pastelera para una merienda sana y genuina.