Tarta de peras y crema pastelera
Receta tradicional y Bimby.
Ha llegado el otoño y este dulce representa para mí un dulce recuerdo. De hecho, era una receta de mi abuela, que preparaba en su pastelería
La masa quebrada delicada y envolvente rellena de una fragante crema pastelera de limón. No podía faltar luego el glaseado de mermelada hecha en casa.
Para las peras he utilizado las Kaiser, de tamaño mediano.
En la receta encontraréis además de los ingredientes habituales también la posibilidad de sustituirlos con ingredientes más dietéticos para quienes quieren permitirse un pequeño capricho sin afectar a la dieta, encontraréis también las indicaciones para bajo índice glucémico.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 417,05 (Kcal)
- Carbohidratos 63,52 (g) de los cuales azúcares 34,46 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Grasa 15,85 (g) de los cuales saturados 9,36 (g)de los cuales insaturados 6,01 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sodio 53,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tarta de peras y crema pastelera
- 350 g harina 00 (O harina integral)
- 1 huevo
- 120 g azúcar (o 40 stevia o 130 eritritol)
- 130 g mantequilla (o 100 mantequilla de coco)
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- 50 g almidón de maíz (maicena) (O harina de avena)
- 500 g leche
- 90 g azúcar (o 30 g de stevia o 100 g de eritritol)
- 3 yemas
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 pizca vainillina
- 5 peras Kaiser (medianas)
- 4 cucharadas mermelada (a elección)
- 4 cucharadas agua
- 1 pizca canela en polvo
Tarta de peras y crema pastelera
Herramientas
Tarta de peras y crema pastelera
- 1 Amasadora
- 1 Molde para tarta de 24 cm
- 1 Olla
- 1 Batidor eléctrico
- Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula
Pasos
Tarta de peras y crema pastelera
Lo primero que hay que hacer si utilizas mantequilla es sacarla del frigorífico 30 minutos antes.
Pon el azúcar y la mantequilla blanda en un bol y mézclalos, con un tenedor o con las varillas, hasta que la mezcla sea cremosa.
Añade el huevo y sigue mezclando. Incorpora la harina previamente tamizada junto a la levadura y una pizca de sal.
Amasa y forma un bloque. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, prepara la crema pastelera.
Mezcla, en la olla, las yemas con el azúcar. Añade el almidón y mezcla, hasta crear una crema.
Calienta la leche y luego viértela en la mezcla de huevos. Enciende el fuego y cocina removiendo a fuego lento, hasta que la crema esté bien espesa. En este punto añade la cáscara rallada de la naranja.
Apaga el fuego y cubre la crema con film transparente, haciendo que toque la superficie de la crema, y espera a que se enfríe.
La masa quebrada
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza: 15 seg./vel. 10. Junta todo en el fondo con la espátula
Añade la mantequilla, la harina 00, el huevo, la sal y el azúcar, amasa: 30 seg./vel. 5. Transfiere la masa a la superficie de trabajo,
compáctala en un bloque y envuélvela en film transparente. Guárdala en el frigorífico durante 1 hora.
Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, el azúcar, la cáscara de naranja rallada, la vainilla, el almidón de maíz o fécula de patata, y cocina: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfiere la crema a un bol, cubre con film transparente haciendo que toque la superficie y deja enfriar.
Ahora que las preparaciones están listas, enciende el horno a 180° estático.
Saca la masa quebrada del frigorífico y extiéndela con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejando un grosor de aproximadamente 2/3 mm.
Forra el interior de un molde desmontable de 24 cm con la masa quebrada, hasta los bordes, y recorta los excesos con un cuchillo pequeño y pincha el fondo.
Vierte la crema pastelera fría o a temperatura ambiente en el interior de la base de masa quebrada y nivélala con una espátula.
Ahora corta las peras por la mitad conservando la piel, quita el tallo y las semillas.
Forma una decoración radial en la superficie del pastel, colocando las mitades de pera con la parte estrecha hacia adentro y la base que es más grande hacia afuera.
En un cuenco pequeño, vierte 4 cucharadas de mermelada a tu gusto, y, si tiene trozos, puedes licuarla con igual cantidad de agua y 1 pizca de canela.
Con una brocha de cocina, pincela sobre el dorso de las peras, y hornea en el horno ya caliente a 180 °C durante unos 30-35 minutos. Asegúrate de que la masa esté dorada antes de sacarla. Deja enfriar bien antes de cortar en rodajas y servir. Aquí está la Tarta de peras y crema pastelera lista
Conservación y variaciones
Tarta de peras y crema pastelera.
Esta tarta puede conservarse fuera del frigorífico hasta 2 días en invierno, mientras que en verano debe ir al frigorífico.
Las peras se pueden sustituir por manzanas o kiwis.
Preguntas frecuentes (FAQ)
pregúntame
¿Puedo usar otra fruta?
sí.
