Tarta de peras y crema pastelera
Receta tradicional y Bimby.
Ha llegado el otoño y este dulce representa para mí un dulce recuerdo. En efecto, era una receta de mi abuela, que preparaba en su pastelería
La masa quebrada delicada y envolvente rellena de una perfumada crema pastelera de limón. No podía faltar luego el glaseado de mermelada casera.
Para las peras he utilizado las Kaiser, de tamaño mediano.
En la receta encontraréis además de los ingredientes habituales también la posibilidad de sustituirlos con ingredientes más dietéticos para quien quiere permitirse un pequeño capricho sin afectar la dieta, encontraréis también las indicaciones para bajo índice glucémico.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 417,05 (Kcal)
- Carbohidratos 63,52 (g) de los cuales azúcares 34,46 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Grasa 15,85 (g) de los cuales saturados 9,36 (g)de los cuales insaturados 6,01 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sodio 53,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tarta de peras y crema pastelera
- 350 g harina 00 (O harina integral)
- 1 huevo
- 120 g azúcar (o 40 de stevia o 130 de eritritol)
- 130 g mantequilla (o 100 de mantequilla de coco)
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- 50 g almidón de maíz (maicena) (O harina de avena)
- 500 g leche
- 90 g azúcar (o 30 g de stevia o 100 g de eritritol)
- 3 yemas
- 1 corteza de limón (rallada)
- 1 pizca vainillina
- 5 peras Kaiser (medianas)
- 4 cucharadas mermelada (a elección)
- 4 cucharadas agua
- 1 pizca canela en polvo
Tarta de peras y crema pastelera
Herramientas
Tarta de peras y crema pastelera
- 1 Amasadora
- 1 Molde para tarta de 24 cm
- 1 Olla
- 1 Batidora eléctrica
- Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula
Pasos
Tarta de peras y crema pastelera
Lo primero que hay que hacer si utilizas la mantequilla es sacarla del frigorífico 30 minutos antes.
Pon el azúcar y la mantequilla blanda en un bol y mézclalos, con un tenedor o con las varillas, hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade el huevo y sigue mezclando. Añade la harina previamente tamizada junto con la levadura y una pizca de sal.
Amasa y forma 1 bloque. Envuélvelo en film transparente y ponlo a reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, prepara la crema pastelera.
Mezcla, en la olla, las yemas con el azúcar. Añade el almidón y mezcla, hasta crear una crema.
Calienta la leche y luego viértela en la mezcla de huevos. Enciende el fuego y cocina mezclando a fuego lento, hasta que la crema no esté bien densa. En este punto añade la ralladura de limón.
Apaga el fuego y cubre la crema con el film transparente, haciéndolo tocar la crema, y espera que se enfríe.
La masa
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza: 15 seg./vel. 10. Reúne en el fondo con la espátula
Añade la mantequilla, la harina 00, el huevo, la sal y el azúcar, amasa: 30 seg./vel. 5. Transfiere la masa a la superficie de trabajo,
Compáctala en un bloque y envuélvela en film transparente. Guarda en el frigorífico durante 1 hora.
Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, la cáscara de limón rallada, la vainilla, el almidón de maíz o fécula de patata, y cocina: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfiere la crema a un bol, cubre con film transparente haciéndolo adherir a la superficie y deja enfriar.
Ahora que las preparaciones están listas, enciende el horno a 180°C estático.
Saca la masa quebrada del frigorífico y extiéndela con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejando un grosor de unos 2/3 mm.
Forra el interior de un molde desmontable de 24 cm con la masa quebrada, hasta los bordes, y recorta el exceso con un cuchillo y pincha el fondo.
Vierte la crema pastelera fría o a temperatura ambiente dentro de la base de masa quebrada y nivélala con una espátula.
Ahora corta las peras por la mitad conservando la piel, quita el tallo y las semillas.
Forma en la superficie del pastel una decoración en forma de rayo, colocando las mitades de pera con la parte estrecha hacia el interior y la base más grande hacia el exterior.
En un bol pequeño, vierte 4 cucharadas de mermelada a tu gusto, y, si fuera en trozos, podrás triturarla con otras tantas cucharadas de agua y 1 pizca de canela.
Con un pincel de cocina, unta sobre el dorso de las peras, y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos. Comprueba que la masa quebrada esté dorada antes de sacarla. Deja enfriar bien antes de cortar en porciones y servir. Aquí está lista la Tarta de peras y crema pastelera
Vamos al corte…. qué espectáculo.
Conservación y variaciones
Tarta de peras y crema pastelera.
Esta tarta la puedes conservar fuera del frigorífico hasta 2 días en invierno, mientras que en verano debe ir al frigorífico.
Las peras pueden ser sustituidas por manzanas o kiwis.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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¿puedo utilizar otra fruta?
sí.
