Tarta Mimosa de limón para Bimby. Yo quise personalizarla, dando a la crema un ligero sabor a limón.
Este dulce tiene orígenes bastante recientes: parece que la receta fue creada por Adelmo Renzi, propietario de un restaurante en el centro de la ciudad laziale de Rieti, quien la presentó en Sanremo precisamente para homenajear a la ciudad de las flores.
Gracias a la conexión de la flor con el Día de la Mujer, también la tarta se utiliza a menudo para celebrar esta fecha.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Día de la Mujer
- Energía 445,02 (Kcal)
- Carbohidratos 61,79 (g) de los cuales azúcares 42,27 (g)
- Proteínas 10,78 (g)
- Grasa 17,46 (g) de los cuales saturados 4,12 (g)de los cuales insaturados 4,52 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 81,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para el bizcocho
- 120 g harina 00 (+ c.s.)
- c.s. mantequilla
- 4 huevos (de 60 gr)
- 3 yemas
- 170 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- 50 g fécula de patata
- 30 g cáscara de limón
- 75 g azúcar
- 375 g leche entera
- 250 g nata para montar, 35% de lípidos
- 4 huevos
- 75 g frumina
- 10 g azúcar glas
- 120 g agua
- 50 ml limoncello
- 60 g azúcar
- 40 g azúcar glas
Instrumentos
Qué necesitamos
- Bimby
- 2 Moldes de aro desmontable de 20 cm
- 1 Horno de vapor
- 1 Espátula
Preparación
Para el bizcocho
Precalentar el horno a 170°C. Engrasar y enharinar un molde con fondo desmontable (Ø 20 cm) y reservar.
Colocar la mariposa. Poner en el vaso los huevos, las yemas, el azúcar y las semillas de vainilla, montar: 15 min./37°C/vel. 4.
Mientras tanto, en un bol, tamizar la harina 00 y la fécula de patata, y unirla al compuesto.
Vel 3 5 seg. luego con la espátula mezclar delicadamente con movimientos circulares de arriba hacia abajo
Verter el compuesto en los 2 moldes y nivelar con la espátula de repostería.
Cocer en horno caliente durante 25-30 minutos (170°C). Comprobar la cocción realizando la prueba del palillo: si está seco, el bizcocho estará cocido.
Retirar con cuidado del horno, desmoldar los bizcochos sobre una rejilla y dejar enfriar. Lavar y secar el vaso y la mariposa.
En el vaso limpio poner la leche, las yemas, el azúcar y la frumina, cocinar: 6 min./90°C/vel. 4. Transferir la crema a un bol, cubrir con papel film en contacto y dejar enfriar.
Colocar la mariposa. Poner en el vaso la nata y el azúcar, montar a vel. 3, hasta alcanzar el grado de montura deseado (nata montada).
Quitar la mariposa e incorporar poco a poco la nata montada a la crema pastelera fría con una espátula de repostería, con movimientos delicados de abajo hacia arriba. Cubrir con papel film y conservar en el frigorífico. Limpiar el vaso.
Mientras tanto, preparad también el almíbar para la tarta. Verted en el vaso limpio el agua, el limoncello y el azúcar.
Calentar durante 3 min. a 40°C mezclando
Primero deberéis eliminar la corteza externa de ambos bizcochos. Tened cuidado de eliminar solo la parte más oscura.
No tiréis las migas.
Tomad uno de los dos bizcochos y utilizando un cuchillo largo y dentado, con dentadura ancha, haced de manera que obtengáis 2 discos.
Colocad en un plato la primera capa de bizcocho, utilizando una cuchara esparcid por toda la superficie el almíbar preparado anteriormente. Añadid ahora aproximadamente 1/3 de la crema y niveladla con una espátula.
Superponed el segundo disco, mojad nuevamente y cubrid con otra capa de crema como antes.
guardando un poco para los bordes. Nivelad.
Tomad también el segundo bizcocho y cortadlo en cubitos bastante pequeños, colocadlos a un lado en un bol
Usad la crema restante para cubrir los bordes de la tarta, ayudándoos con la espátula, y esparcid por toda la superficie primero las migas y luego los cubitos de bizcocho.
Guardad la tarta en el frigorífico durante un par de horas. Al momento de servir, espolvoread con azúcar glas. Y aquí está lista mi Tarta Mimosa de limón para Bimby
conservación
Tarta Mimosa de limón para Bimby, la puedes mantener en el frigorífico hasta 4 días.
Tarta Mimosa de limón para Bimby, la puedes mantener en el frigorífico hasta 4 días.
