Las tigelle o crescentine, receta tradicional y Bimby
Son un tipo de pan característico de los Apeninos Modeneses, son uno de los platos territoriales más versátiles y sencillos. En los días de fiesta, durante un cumpleaños, o simplemente para una cena o un almuerzo en compañía, las tigelle son una solución buenísima, sabrosa y perfecta para compartir. Estas focaccias rellenas forman parte de la tradición culinaria de Emilia-Romaña, donde se consumen desde siempre y son un plato tradicional, entre los más deliciosos.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 65,35 (Kcal)
- Carbohidratos 12,01 (g) de los cuales azúcares 0,75 (g)
- Proteínas 2,31 (g)
- Grasa 1,13 (g) de los cuales saturados 0,48 (g)de los cuales insaturados 0,62 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sodio 38,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 23 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos a hacer la compra
- 250 g leche
- 10 g levadura fresca de cerveza
- 1 cucharadita azúcar
- 500 g harina 0 (o Manitoba más la que se necesita para trabajar)
- 20 g manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita sal
Tigelle o crescentine
Herramientas
Qué necesitamos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Planetaria
- 1 Corta pasta de 7 cm diámetro
- 1 Sartén
- 1 Paño de cocina
Pasos
Vamos a hacer
Preparación a Mano
En un bol pequeño, disuelve en la leche tibia la levadura y el azúcar.
Forma una fuente con la harina sobre una tabla de amasar o en un bol, haz un hueco en el centro y añade la mezcla que has disuelto junto con la manteca de cerdo cortada en trozos. Comienza a amasar, después de un rato añade la sal y continúa hasta obtener una masa elástica y manejable.
Traslada la masa a un bol, cubre con papel film y deja fermentar en un lugar cálido lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 2-3 horas).
En un bol pequeño, disuelve en la leche tibia la levadura y el azúcar.
Vierte en el vaso de la amasadora la harina, y añade la mezcla que has disuelto junto con la manteca de cerdo en trozos. Comienza a amasar con el gancho, después de un rato añade la sal y continúa hasta obtener una masa elástica y manejable
Traslada la masa a un bol, cubre con papel film y deja fermentar en un lugar cálido lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 2-3 horas).
Pon en el vaso la leche, la levadura de cerveza y el azúcar, disuelve: 3 min./37°C/vel. 2.
Añade la harina, la manteca de cerdo y la sal, amasa: Espiga /3 min..
Deberás obtener una masa elástica y manejable. Pon 500 g de agua en el vaso, engrasa el varoma y unta de aceite también la masa y deja que fermente en su interior fermentación 3 horas a 37°
Traslada la masa a una superficie de trabajo enharinada, y con la ayuda de un rodillo, extiéndela hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Enharina una bandeja. Con un corta pasta de 7 cm de diámetro, corta discos, aproximadamente 30 piezas,
y extiéndelos sobre la bandeja enharinada previamente. Déjalos fermentar por aproximadamente 1 hora cubiertos con un paño de cocina.
Una vez transcurrido el tiempo, calienta una sartén antiadherente y forra una cesta (o un bol) con un paño de cocina.
Cuece las tigelle a fuego medio durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, verás que empiezan a inflarse un poco, y entonces puedes voltearlas con una espátula y continuar la cocción por el otro lado.
A medida que estén listas, traslada las tigelle o crescentine dentro de la cesta y cúbrelas con un paño de cocina de manera que se mantengan calientes y crujientes.
Al momento de servirlas, cada comensal cortará su tigella lateralmente y la rellenará como mejor le parezca. Yo prefiero stracchino y salami, pero todos los quesos untables y embutidos en rodajas son buenos.
Las tigelle o crescentine están listas
Consejos
Las tigelle o crescentine, envueltas en un paño se conservan hasta 5 días blandas, si en cambio las quieres congelar consérvalas en bolsas y colócalas en el congelador hasta por 3 meses.
