Típico almuerzo de domingo de la abuela.
Rollo de carne en salsa y nidos de tagliatelle verdes al horno rellenos como el rollo de carne.
Estas eran las recetas típicas de los almuerzos de los domingos, cuando nuestras abuelas entraban al amanecer en la cocina y salían por la noche.
Sí, porque los buenos almuerzos de antaño consumidos en el patio al aire libre con todos los niños alrededor corriendo alegremente, duraban un día entero, acompañados de música, cantos y bailes.
Cuánta nostalgia…
Hoy en día, aunque sea domingo, tenemos poco tiempo para dedicar a la cocina, pero yo quise crear este menú para hacer en aproximadamente 1 hora, cuando mi abuela tardaba toda la mañana con la pasta hecha a mano.
pensado para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 963,57 (Kcal)
- Carbohidratos 85,91 (g) de los cuales azúcares 4,28 (g)
- Proteínas 67,98 (g)
- Grasa 39,88 (g) de los cuales saturados 14,93 (g)de los cuales insaturados 15,23 (g)
- Fibras 7,50 (g)
- Sodio 2.165,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 500 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Típico almuerzo de domingo de la abuela
- 6 lonchas ternera adulta o vacuno joven, falda inferior, falda superior (cortadas muy finas y muy anchas)
- 3 huevos (duros)
- 200 g mortadela con pistachos (en una sola pieza)
- 100 g pan rallado (condimentado a la siciliana ver receta en el enlace)
- Media cebolla roja de Tropea
- 2 zanahorias
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 l puré de tomate
- 250 g tagliatelle al huevo (6 nidos verdes)
- 150 g mozzarella
- c.s. albahaca
- 2 ramitas romero
- 3 hojas laurel
- 1 diente ajo
Típico almuerzo de domingo de la abuela
Herramientas
- Sartén
- Cuerda de cocina
- Cuenco pequeño
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla (pequeña)
- Fuente para horno
- Papel para horno
Preparación del Típico almuerzo de domingo siciliano
Preparemos los rollos de carne.
Primero, hagamos los huevos duros, hirviéndolos al menos 15 minutos, luego enfriarlos y pelarlos.
Prepara el pan rallado condimentado a la siciliana siguiendo la receta original haciendo clic aquí.
añade un poco de agua y aceite de oliva virgen extra para crear un poco de humedad.
Reserva.
Extiende las lonchas de carne sobre una superficie de trabajo.
Añade los ingredientes: la mortadela cortada así,
1 trozo de huevo duro por cada loncha,
la mozzarella picada.
y 2 montones de pan rallado condimentado.
Enrolla cuidando de cerrar bien por los lados, luego…
Ata con cuerda de cocina.
En una sartén antiadherente vierte aceite de oliva virgen extra, laurel, romero y el ajo entero con la piel.
Dora por todos los lados hasta que cambien de color.
Luego retíralos del fuego y reserva.
En la misma sartén sin lavarla, añade más aceite y realiza un picado de cebolla y zanahorias, y sofríe durante 2 minutos mezclando.
Agrega el puré de tomate, y…
aproximadamente 300 ml de agua enjuagando la misma botella del puré.
Ajusta de sal, y…
Coloca en la salsa los rollos de carne de antes,
Cubre con una tapa antisalpicaduras, y deja cocinar, mientras procedemos con el resto de la receta.
En una fuente para horno colocamos los nidos crudos.
y los rellenaremos con el resto de los ingredientes del rollo de carne.
Luego haremos cubos de mortadela,
de huevos duros,
y de mozzarella.
Mientras tanto, habrán pasado unos 10 minutos desde que la salsa de los rollos de carne está cocinando, retira lo que se necesita para cubrir los nidos, y mientras tanto baja el fuego de la sartén para completar la cocción.
Cubre la fuente para horno primero con papel para horno, y luego…
Con papel de aluminio, sella bien los lados.
Cocina en el horno 20 minutos. Luego deja reposar 5 minutos fuera del horno siempre cubiertos con los papeles, y mientras puedes apagar los rollos de carne y desatar la cuerda.
así es como quedarán los rollos de carne,
y los nidos de tagliatelle verdes al horno.
Les presento el Típico almuerzo de domingo siciliano.
conservación
Típico almuerzo de domingo siciliano.
Ambos platos se pueden conservar en el frigorífico hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses.
Ambos platos se pueden conservar en el frigorífico hasta 3 días y en el congelador hasta 3 meses.
Típico almuerzo de domingo de la abuela
¿Puedo utilizar otro tipo de pasta?
Sí, penne, spaccatelle, tagliatelle blancas.
Típico almuerzo de domingo de la abuela
