Tortellini con bresaola y crema de calabaza.
Hoy haremos un plato que une 2 recetas clásicas de la cocina italiana.
Los tortellini los haremos a mano y los rellenaremos con un relleno de bresaola, así cuidaremos la dieta,
y la calabaza naranja estofada y luego en crema, que nos dará una carga de vitalidad.
De hecho, los minerales que la componen son calcio, fósforo, potasio, zinc, selenio y magnesio, por citar algunos.
Además, es naturalmente rica en betacaroteno, precursor de la Vitamina A con propiedades antioxidantes, de Vitaminas del grupo B y de Vitamina C.
estas recetas las he pensado para ti.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 615,56 (Kcal)
- Carbohidratos 61,84 (g) de los cuales azúcares 2,90 (g)
- Proteínas 45,94 (g)
- Grasa 22,83 (g) de los cuales saturados 8,88 (g)de los cuales insaturados 6,42 (g)
- Fibras 2,40 (g)
- Sodio 1.565,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para los tortellini
- 300 g harina de sémola de trigo duro remolida (O fiberpasta)
- 3 huevos
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Nuez moscada
- 100 g harina de trigo duro (Para la elaboración)
- q.b. Sal
- 1 huevo
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 300 g bresaola
- 5 g Nuez moscada
- q.b. pimienta
- 1 diente Ajo
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 400 g calabaza
- sal
- q.b. pimienta
Herramientas
qué necesitamos para hacer los
- Amasadora
- Rodillo
- Cortapastas
- Sartén
- Olla
- Tabla de amasar
- Cuchillo
- Film transparente
- Batidora de mano
Preparación de los Tortellini con bresaola y crema de calabaza
Comenzamos con el relleno: he triturado la bresaola con el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta, 1 cucharadita y media de nuez moscada.
Cuando me pareció cremoso, lo he transferido a un bol de vidrio, lo he cubierto con el film transparente y lo he dejado reposar en la nevera mientras preparaba los tortellini.
Pasamos a la masa de huevo.
La he preparado en la amasadora, pero si no la tienes, puedes hacerla tranquilamente a mano en una tabla de amasar.
Toma la harina, añade los huevos, una cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite.
Amasa
Formada una bola, la he puesto en un bol de vidrio y la he cubierto con film transparente, y la he dejado reposar 15 minutos.
Luego, he dividido la masa en 4 partes para facilitarme al extenderla.
Con la ayuda de la máquina para pasta, la he pasado varias veces con los diferentes ajustes desde el más grande hasta el intermedio y finalmente al más fino.
A pesar de ello, no me parecía lo suficientemente transparente, por lo que la he pasado con el rodillo.
Luego he hecho cuadraditos de aproximadamente 2 cm por lado y he puesto un poco de relleno encima.
En este punto, he doblado la masa en triángulo, asegurándome de sacar todo el aire. Esto es muy importante, de lo contrario se abren durante la cocción.
He cerrado el vértice superior, y agarrando los inferiores, he puesto el meñique en medio, y he envuelto todo el tortellini alrededor, haciendo coincidir ambas puntas de la base.
Aquí está listo el primero.
¡No nos queda más que hacerlos todos ahora!
Ahora que hemos hecho los tortellini, preparamos la crema de calabaza.
Quita la piel y las semillas.
y córtala en cubos pequeños.
Ahora en una sartén bastante grande, ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo partido por la mitad al que le has quitado el germen. Y dejamos sofreír un minuto, no más.
Agregamos la calabaza, y una pizca de sal, salteamos y dejamos estofar con una tapa.
Cuando la calabaza esté blanda, ponla en un bol de vidrio y con la batidora de mano…
Haz una crema.
Mientras tanto, puedes poner el agua para los tortellini al fuego.
Ten cuidado porque quieren cocer muy poco tiempo, apenas suban a la superficie, transfiérelos a la sartén donde hiciste la calabaza.
Mézclalos delicadamente, y sírvelos calientes con un poco de parmesano rallado.
Aquí están listos los Tortellini con bresaola y crema de calabaza.
conservación
Tortellini con bresaola y crema de calabaza.
El plato listo lo puedes conservar en la nevera hasta 2/3 días.
Tortellini con bresaola y crema de calabaza
¿Puedo cambiar el condimento?
sí, por supuesto
