Tortitas de quinoa y verduras, fritas o al horno.
Hoy quiero presentaros un plato fantástico, que puede ser vegano o enriquecido y convertirse en vegetariano.
Se presenta como un entrante, un segundo plato o incluso un finger food.
De hecho, os mostraré las variantes de ingredientes para satisfacer las necesidades de todos.
Se trata de tortitas de quinoa enriquecidas con una juliana de verduras.
Para los vegetarianos usaremos huevos, mientras que para los veganos utilizaremos patatas para ligar la mezcla.
Las verduras pueden ser al gusto: yo he preferido, ya que llega el verano, utilizar verduras ricas en betacaroteno para ayudar a nuestra piel en el bronceado,
como por ejemplo pimientos y zanahorias. Además, he añadido dados de tomates maduros, cebolla roja de Tropea o mejor aún, chalota y calabacines, en fin, vegetales propios de esta temporada.
Conozcamos la quinoa:
La quinoa, desde un punto de vista botánico, pertenece a la familia de las Chenopodiaceae como las espinacas o la remolacha.
Sin embargo, se considera un pseudo-cereal porque tiene propiedades que la hacen una alternativa válida al trigo, arroz, maíz…
Muy apreciada por los celíacos por la ausencia de gluten y por vegetarianos y veganos por su buen aporte proteico.
También te podrían interesar:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 409,29 (Kcal)
- Carbohidratos 45,56 (g) de los cuales azúcares 7,16 (g)
- Proteínas 17,11 (g)
- Grasa 18,51 (g) de los cuales saturados 5,46 (g)de los cuales insaturados 4,70 (g)
- Fibras 10,32 (g)
- Sodio 213,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 150 g quinoa
- 1 pimiento
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- Media cebolla roja de Tropea (o chalota)
- 2 huevos (o 150 g de patata hervida)
- 4 cucharadas harina (colmadas)
- c.s. albahaca
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (o queso vegano)
Un ojo a la salud
Herramientas
Qué necesitamos para hacer las
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Bol
- 1 Paño
- 1 Sartén
Pasos
Vamos a la cocina
Toma la quinoa, ponla en un recipiente y enjuágala varias veces hasta que el agua esté clara,
transfiérela a una olla con el doble de su altura en agua y una pequeña pizca de sal, cocina por 10 minutos a partir de que hierva.
Una vez cocida, toma un colador de malla fina o, si tienes uno de malla gruesa, pon un paño o una gasa y escurre la quinoa; luego, mientras esté aún en el colador, enfríala con agua fría para detener la cocción.
Transfiere la quinoa a un bol, mientras tanto, que se enfríe, ralla las verduras:
haz una juliana de las zanahorias, del calabacín, y de todos los demás vegetales, y ponlos a escurrir por unos instantes en un colador, o mejor aún, colócalos sobre un paño y exprímelos como si fuera un caramelo.
Una vez preparada la quinoa y las verduras ralladas, ponlas en un bol
y añade si eres vegano 200 g de patatas hervidas machacadas, o los 2 huevos.
Dos cucharadas de parmesano o de queso vegano o incluso queso de almendra o de soja, 4 cucharadas de harina, y mezcla todo.
Ajusta la consistencia, que debe ser semiblanda. Así que, dependiendo de la cantidad de agua contenida en las verduras, deberías disminuir o aumentar la harina.
Cocción en sartén: Calienta en una sartén aceite de oliva virgen extra. Yo estoy utilizando aceite de oliva virgen extra porque no alcanza temperaturas muy altas y me da un poco de sabor porque la quinoa en sí misma es casi totalmente insípida.
Tomo cucharadas de la mezcla y la pongo en el aceite caliente, lo cocino unos dos o tres minutos por cada lado hasta que esté dorado.
Después transfiero las tortitas a una hoja de papel absorbente y las sirvo tanto calientes como frías. Un consejo es utilizar glaseado de vinagre balsámico para darles sabor o salsa china picante.
Para la cocción en horno: Calienta el horno a 190° ventilado. Toma la bandeja del horno y cúbrela con papel de horno.
Coloca las tortitas a cucharadas en la bandeja, separadas por lo menos 2 cm entre sí.
Luego cocina por unos 20 minutos.
Para la fritura al aire, rocía aceite sobre el papel de horno, coloca las tortitas y cocina por 10 minutos a 200•
Conservación, variación y notas
Tortitas de quinoa y verduras
Conservación: se conservan tanto crudas como cocidas, en nevera hasta 3 días.
Consejos: puedes servir junto a las tortitas la salsa de pimientos o de champiñones o un glaseado al vinagre balsámico
Variaciones: puedes variar las verduras según la temporada.
